蛋炒饭
别小看蛋炒饭,它取材简单,制作快捷,营养均衡。当年侯门考厨子一般就试两样:青椒肉丝和蛋炒饭。
想想也有道理,有时简单的东西最深奥。
重点:
不管你用以下哪种做法,有几条是共同的。
1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。
2. 不考虑健康问题,动物油炒出来肯定比用植物油好吃。
3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水,这样炒出蛋后容易弄碎。
4. 别贪,鸡蛋要少,蛋比饭还多是不会好吃的。
做法:
1. 鸡蛋打碎,搅拌,加盐,加一点点水。
2. 取小葱几根,只要葱白,切成末。
3. 大火,鸡蛋煎成金黄色,用锅铲弄成小块,越小越好。
4. 小火,倒入饭一起炒,加盐少许,饭要炒成晶莹状。
5. 起锅前加葱白翻炒几下。
炒河粉
炒河粉材料:
蘑菇切片蘑菇切片 青椒切丝 腊肠切片 黄瓜切片 切好后备用 将鸡蛋炒好 虾仁洗净后沥干水 葱花备用
做法很简单:
将锅内倒入油,油开后放入虾仁,蔬菜,腊肠一起炒,
差不多快炒熟时,加入少量高汤,
倒入鸡蛋,米粉,放入盐,鸡精,香油.
翻炒几次即可.关火后加入葱花.
【材料】
河粉3片、绿豆芽75克、牛肉150克、葱2根
调味料
(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、芡汁半大匙
(2)酱油1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、清水半杯
【作法】
1.牛肉切薄片,拌入调味料(1)腌20分钟。绿豆芽摘净头尾,洗净备用。葱切小段,河粉切条。
2.先用5大匙油将牛肉炒散,肉色变白时,加入绿豆芽炒熟,一同盛出。
3.以余油炒香葱段,再放入调味料(2)烧开,放入河粉拌炒至汤汁稍干时,倒入牛肉和豆芽,炒匀即盛出。
粉蒸排骨
特点】 咸辣鲜香,排骨粑软。【原料】
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
【制作过程】
1.排骨斩成节,加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀,再加入米粉,菜油拌匀。 2.在蒸笼上垫一片荷叶,装入排骨,上笼蒸40分钟至熟,取出,放入蒜末、芫荽叶,入盘即成。 真难得,叶子回到题上了!
恭喜!!恭喜!!:lol:lol 原帖由 细雨如丝 于 2006-9-7 09:37 发表
真难得,叶子回到题上了!
恭喜!!恭喜!!:lol:lol
:o:o:o哎,什么世道呀,你们不正规没事,我不正规一回还不行,哼,哼,哼:@ 蒸茄子
做法:1.半肥瘦肉剁烂,用调味料拌匀,腌约20分钟。
2.洗净茄子,切长条排放在碟上,用少许盐拌匀,将腌好的绞肉排放在茄子之上。
3.把茄子及绞肉隔水蒸15分钟,面上洒上切好的葱丝,将预备好的汁料淋上,即可上碟。
子龙脱袍
哼!:lol:lol:lol【原料】
鳝鱼肉300克、水发香菇25克、鲜青椒50克、净香菜25克。鸡蛋清1个、湿淀粉25克、百合粉25克、肉清汤25克、鲜紫苏叶10克、绍酒25克、黄醋2、5克、胡椒粉0、5克、味精1克、精盐2克、芝麻油10克、熟猪油500克(实耗100克)。
【制作过程】
1、将鳝鱼肉放在砧板上片一刀划开皮,然后用刀按住肉,迅速一撕、拉下皮来。将鳝鱼肉在开水中氽一下,剔去刺,再切成5厘米长,0、3厘米粗的细丝。青辣椒洗净,与玉兰片,水发香菇无切成长4厘米的细丝,鲜紫苏叶切碎。
2、将鸡蛋清盍入碗内,搅打泡沫后,放入百合粉,精盐1、5克调匀,再放入鳝丝搅匀上浆。
3、炒锅置中火上,放入熟猪油,烧至五成热,下鳝丝,用筷子划散,约三十秒钟,倒入漏勺,沥去油。
4、炒锅内留油50克,烧至八成热,下玉兰片,青辣椒、水发香菇,精盐0、5克煸炒一会,再下鳝丝,烹入绍酒合炒。接着将黄醋,紫苏叶,湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子,倒入炒锅,颠两下,盛入盘中,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,香菜拼入盘边即成。
【特点】 鳝丝鲜嫩,香辣爽滑。 这个我要想一下,有点难.
泡菜爆河虾
那我继续吧,我的规矩,我没跑题呀!主料:河虾
辅料:四川泡菜、青红尖椒、小萝卜
调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方法:
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;
2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。
特点:泡菜味浓,开胃下饭。 不同字也行呀?