认识茶具之一

甘 侯

一、官窑

紫口铁足话官窑

宋徽宗在汴京（今河南开封）建窑烧制的御用瓷器，称为官窑，所制器物，有

鼎、有炉、瓶、觚（饮酒器）等仿古铜器器形，另有文具用品如笔筒、水滴、印泥

盒等，均属佳品。

官窑的特色是土质细腻，胎釉俱薄如纸。色有月白、粉白、粉青、大绿、油质

等，当时最受重视为月白，粉青次之。开片，以冰裂纹为上品，梅花片次之，细碎

纹最下。其中器面有釉斑的。以鳝血为上，黑纹次之。可见北宋官窑的制作水准极

高。

因金的入侵，汴京破灭，官窑随着北宋消失。康王高宗在杭州建都是为南宋，

宋高宗奠都后，即命邵成章在杭州凤凰山，仿官窑旧朱，建窑烧瓷，称为「内窑」

，即是南宋官窑。

内窑比北宋官窑更成熟更精致，釉色以粉色为主，晶莹澄澈，足以比美青瓷，

，所用瓷土坯，略带亦色，所以露胎处烧成后颜色如铁，烧制时，器口向上釉下流

，口上的釉极薄，赤土隐隐透出，所以当时称「紫口铁足」。

两京官窑，因温度控制不善，釉中的铁质，氧化不均而产生窑变，呈现出紫红或褐

色的斑点，古代民智末开，将窑变瓷器视为鬼怪作崇，不予保留，故迄今窑变传器

不多。

故宫这一季展示了宋代文物特展，精品尽出，其中有粉青水仙四方盘号称故宫

之宝，另有冰裂荷花器皿也极精美，展期至六月三十日，盼同仁都能拨空参观。

二、汝窑

我国青瓷器从魏晋有瓷器以来，就是主要产品。它釉中所含氧化铁是经过还原

焰烧成的（氧化焰与还原焰是烧结过程中的空气控制，让空气氧完全燃烧称氧化，

注入新空气称还原）。若是烧得太过，就会呈现深众绿色，若烧的不过，就呈灰青

色，所以氧化与还原是青瓷制造历史上两大技术。

到了宋代，这项技术被充份掌握，它是陶瓷发展史的重大成就，最著名的就是

河南窑瓷器，河南生产青瓷的窑址，遍及临汝四乡，而以临汝县为集散地，宋代并

并在此设汝州窑务以抽税捐。

汝窑青瓷贵重当代，士大士尤其喜欢视为珍品。有印花、刻花、素面三种，以

素面为贵，釉色有天青、粉青、鸭蛋青、虾青、茶青等不同。纹片有牛毛黄纹，细

碎冰裂纹、蟹爪纹等，釉中气泡比官窑稍大，有如满天星斗，清澈度在宋代诸中，

堪称第一。

汝窑成品形式不多，仅盘、碗、洗盏、托等，最大件作品不过一尺，胎骨薄，

，有深灰、浅灰两种，底足满釉工整，因文钉烧成之故，细小四至五支文钉芝麻点

为收藏家鉴别汝器的特征，汝窑成就高，时代短，传世宝物不多，今人有仿造汝窑

釉色、器形者用在茶具上，故称仿汝窑。

三．哥窑

宋代名窑，多以釉色见长闻名，只有哥窑以表面纹片著名，在宋五大名窑，排

名第二。

宋人有二兄弟，在浙江龙泉设窑造器，哥哥章生一的称哥窑，弟弟章生二的为

弟窑，哥窑的冰裂纹，非自然碎裂，而是刻意烧成，在当代即被当为「百圾碎」。

百圾碎的称呼，只外表冰裂的泛称，因釉色的不同胎质的不同，出现红、黑、金与

黄等深浅不同颜色，裂纹又分网状、榆花、冰裂、大小裂，这些纹片肉眼看来好像

釉上生裂，用放大镜看釉质又紧结合，毫无裂痕，因此而而人寻味。

传世哥窑，多属一尺左古的圆形器，如香炉、花器等，装饰很少只有几道弦纹，颜

色有白灰、深灰、黑、杏黄、沉香色等，釉色有深末、淡黄、深青、蟹壳青、竭、

黑条、月香、鱼肚白等，成器特色在于沉稳而有光泽，釉中有小气泡如珍珍，隐隐

暗存，十分别致。

哥窑虽然特别，不知何故，传器真品不多，民间仿哥窑极多，形似而神不似，

要看真正哥窑，认识真品哥窑，可能只在故宫博物院。

哥窑虽然突出，然弟窑也不差，哥以百圾碎出名，弟却以纯如玉，不冰裂贵，

颜色粉青最上品，葱翠纯洁，有如翡翠，一般称弟窑为龙泉窑。

龙泉青瓷烧造特色在于还原焰控制的准确，除了翠青，粉青两种特征外，边沿

沿白，底是工整，雾胎紫江为真识别，龙泉窑亦以生产生活用器为主，自宋至清不

曾中断，民国初年曾停止，后在中共恢复传统工艺政策下，龙泉窑加入餐具制作行

列，所产餐具，外销欧美，极受欢迎。

四．定窑

以颜色来区别，中国的瓷器，青翠色系的有汝窑及龙泉窑的产品，白色系的有

三个地方，一是德化白瓷，一是浮梁白瓷，一是定州白瓷，德化是明朝产地，浮梁

是唐朝产地，定州则是宋朝产地。

定窑指宋代定州白瓷窑，在河北省回阳县，鼎盛繁华期超过二百年，北宋被金

金灭亡，定窑与之共亡。

定窑产品种类不少，有尊、爵、碗、盘、佛像等，胎土幼细白净，故胎薄坚，

胎土上有印花，以刀刻的叫划花，以陶模压的叫印花，以针刺的叫绣花，图案鸟、

鱼居多，在烧窑时与一般瓷器相反，用口在底下足朝上的覆烧法，成品底有釉口无

釉，所以要在口缘包箍金属保护。

定窑以白色为主，也有窑变成红色紫色或金花色，但皆少见，故宫定窑珍品不

多，以现代观点来看，略嫌粗糙，陈列之定州日瓷水注，拙而不雅，釉色不金，个

人并不十分欣赏。

五、钧窑

中国瓷器在宋朝前都是单一釉色，如青色、白色，在宋时发展成多釉色的术，

这是瓷器史上划时代的成就，在河南的禹县，即以生产彩色釉器闻名，俗称窑。

钧窑的烧造，充份掌握还原焰的烧造技术，使釉色中的铜元素产生变化，产品

以碗碗盘、香炉、花盆居多，胎质厚重，釉色混浊，一件作品素烧后，又重复釉，

故成器后，器物表面有蚯蚓走泥纹，釉色多呈紫、红青斑，有云霞流动的感觉，色

彩厚重沈稳速人，例如故宫在宋代文物展中，展示一花盆叫天蓝紫玫瑰盆，即是蓝

紫红色调的釉色。

钧窑在宋代是珍品，在今世已成雕虫小技，仿间钧窑作品，比古代更精，只不

过少了年代感及拙趣。

后记：为了让大家对五大名窑有一印象，故用极简略的文字做说明，如能一一记住

其特色，在一大堆瓷器中，不会叫错，那就已是我们所要的，所要的不多，您用点

心读吧！

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认识茶具之二

宜兴紫砂壶

甘 侯

很多人误以为我不喜欢宜兴壶，我不喜欢宜兴壶是不喜欢它被胡乱抄作，以致

物超所值，不喜欢它受工夫茶传统影响，拥有者常拥物自重，并盼借以传家。在我

眼中的宜兴壶，只是精美的日常用品而已，只是闲人的玩具而已，不值得用大把钞

票去换它，不值得用奴才的身段去伺候它。在很多人抄作它时，我买宜兴壶时选实

用商品壶，在它行情跌谷底时，质地纯净的作品，我常故意忘记壶底钤记的作者，

除非极为杰出，否则今日宜兴制壶工艺师，多如牛毛，就像被刻意炒作的股票，按

图索骥，依人论价，即使多花一倍价格，也不足以增长茶汤滋味半分。

壶艺鉴赏家李佑任与我理念相近，近两年来，在宜兴壶低落阶段，以新观念重

新看宜兴壶，并依实际需求，直接向宜兴订购茶器，巳卯年时，谨钤堂号，庚辰年

时加入，年代及堂号，并在壶盖沿落款，壶内底暗记，数款新壶，造工精细，质地

绝佳，与十余前之名家高档珍藏壶，有过之无不及。今年，公司将木犀堂业务重新

检讨，要求各店组长重新回到茶艺本来面貌，在为他人服务之余，也要为自己好好

泡壶茶，工夫茶、文人茶直接受到重视，宜兴壶的地位，又突然展现，为了要让所

属工作人员面对自己或众人时，都能侃侃而谈，特将旧题重新破茧以另类策触，重

新谈它。

一、宜兴壶的历史

陆羽着茶经，推广茶艺，普遍饮茶风气，并对「越窑」的青瓷茶具有所推崇，

但江苏宜兴，却以生产阳羡贡茶扬名，紫砂陶器，在当时因饮茶方式的不同，未登

大雅之堂，没有人用陶碗喝茶，没有人用陶壶煮水，紫砂制成的工艺品，不外是水

滴，即泥盆、花盆等，虽然宜兴在魏晋就已产陶制品，却直到明正德年后才闻名，

唐的文字数据中，没有人提到宜兴壶，最早的宜壶出现在北宋诗人梅尧臣的诗句中

「小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华」，然有人却又以「紫泥」是指茶饼外表颜色

来证实非指宜兴壶，没有任何传器，不足的文献，只能认定兴紫砂的出现，在明朝

正德年间。

二、宜兴陶人

卖五色土的传说不可尽信，使宜兴声名大噪的，该是那位卓越匠人供春。供春

原名龚春是江南名士吴颐山的书僮，侍候主人在宜兴湖边金沙寺读书，百般无聊之

际看寺僧制陶，还拜僧为师。习陶，因主人喜饮茶，故以陶为壶，供主人家用，供

春值奉心慧手巧，不仅制壶实用，更仿树瘤作树瘿壶，质朴古雅，别具风格，除了

深受主人及朋友喜爱之外，求壶者不绝，身价水涨船高，有「供奉之壶，时于金玉

」之说，一九二八年苏州出现一把吴大＊收藏的缺盖树瘿壶，居然犹卖五百金，后

由壶艺家斐石民配盖，上铭文：「黄玉麟误为瓜，五百年后黄宾虹识为瘿，英人万

两金未能易，重制盖者石民，题记雅君。」此器虽残，但仍稀世之珍。

供春之后，名家辈出，代有精品，继之者董翰、赵梁、元畅，时朋号四大名家

。供春授有三徒，实时大彬、陈鸣达，赵良壁，时大彬即是时朋的儿子，他澄泥为

壶，掺砂制壶，极有巧思，与文人陈继儒、王世贞为友，在壶身铭文造句，画花鸟

山水，壶因字贵字因壶传，开创了茶器的新风格，宜兴壶原为民间用品，因大彬而

为宫庭选用，当时诗云「宫中艳说大排壶」，可知评价之高。

时大彬授徐友泉、李仲芳二徒，李仲芳仿自然瓜果为器，徐友泉则仿古尊，罍

形朱为器，师徒三人，为具特质，使宜兴紫砂，大放异彩之后又有欧正春、陈用卿

、陈仲美、邵文金等人，争奇斗巧，并留下不少传器。清初陈鸿远雕塑装饰，嘉庆

的扬彭年与陈曼生合作曼生十八式，道光年的邵大亨，咸丰年的黄玉麟等，都是因

紫砂而享盛名之人。

三、宜兴制壶过程

卖五色土的和尚已远去多时，宜兴砂土仍开采不尽，紫若葡萄，红如枫叶，黄

若梨皮，绿如松柏，黑似墨石，这紫，这紫、红、黄、绿、黑正是世人赞赏，紫砂

丰富多样的泥色所烧造成各式温润富雅色泽，这是一种可塑性很强，渗透良好、品

质良好的陶土，虽有五种颜色，但因紫色泥料最，故通称之为紫砂。

紫砂壶制作成形，不用模具，纯用手工捏成，这种传统工艺的形成和紫砂泥的

特性有密切关系，紫砂泥因有良好的可塑性，较少的干燥和收缩，较高的生坏强度

，所以适合用手工档坏制壶，手工制壶法基本上有「打身筒」及「镶身筒」两种方

法，打身筒适合圆形壶的制法，镶身筒适合方型壶的制法，打或镶，基本上都是将

泥料打成泥条、泥片，遂一接洽组成一把壶，筋纹壶的做法，则须更多更烦复的档

坯镶打法，今日流行宜兴商品壶中，「纯手工」制壶表示仅使用制壶基本工具，半

手工则表示有用模具压坯，在困难度上，纯手工较难做精细度，半手工成品统一，

在实用性上，依泡茶实验得知，机器真空炼泥较纯手工炼泥，更能表现茶汤香气，

纯手工之标榜只在量少唯一而已，爱泡茶、爱玩宜兴壶者，不可不知。

紫砂生坯完成后，再加以雕刻或装饰，烧造时需用匣钵装套，温度在一千至一

千一百度之间，烧结后，砂泥结构中会产生两种气孔，一种是较租的链状气孔，它

是矿物与团粒的结合体，另一种是细微气孔，是团粒中更细的矿物中，因收缩不一

所产生的，这两种气孔，是宜兴砂壶适合泡茶的秘密，它的迅速紧温，瞬间散热的

微妙物理作用，让浸在高温中的茶叶，容易泡出香气与滋味，又不会在持续高温中

烫伤变黄，这种原理，正适合渐呈式的浓缩茶的泡法﹝根据实验，含涩味的茶单宁

，在持续一百度高温浸五分钟会完全融出﹞，在半酦酵茶的茶区中，宜兴紫砂最能

表现它的色香味。

结语

紫砂壶是生活用品，因艺术性高，故被视为茶艺珍品，在选用时，宜考虑其实

用价值，如容量、重量、壶把重心、壶盖密合，出水流畅等，再考虑其颜色搭配、

造形及价格是否适中，因工夫茶的流行之故，台湾地区偏用小壶，在今日茶艺流派

渐形成之际，宜将用具区隔使用，例如中形壶（300C.C.）适合文人茶独饮或配以大

杯少量置茶，小形微景壶（200C.C.及100C.C.以下）适合泡焙火茶，并配以小杯

（20~30C.C.），如此在收藏选用此传统茶具，自有自己准则及风格，收藏日久，鉴

赏日多，亦成名家。