红闷羊_谈天说地_休闲区_论坛

红闷羊

无心有意 2006-11-05 16:00

多少年前他们旧说什么红闷羊肉,,但我一直就是没吃过.......

---
welcome to:www.yakoy.com

Yako Gallery

小

小牛 2006-11-06 10:10

回复 #1楼

红焖羊肉 配料：约5000克重的公山羊1只辣酱450克红酱油200克料酒500克胡椒粉5克大料10克三奈3克肉桂15克丁香２克草果5～6枚白蔻3克小茴３克砂仁3克陈皮4克香叶5克红枣50克枸杞15克孜然20克姜块100克大葱250克精盐、鸡精、味精各适量食用油750 特色：火锅汤浓色重，酥烂不膻载入时间： 2000-11-06 10:23:00 菜系： zhejiang 操作：１?惫?山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成２?保道迕准?方的块，放入清水中浸泡２～３小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。

２?背垂?置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约２０００克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。

３?苯?砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧４０～５０分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。

４?逼鸩耸彼媾溆兔娼睢⒗隙垢?、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

067400365264409.jpg (20.52 KB, 下载次数: 80)

0 0

红闷羊

回帖 ( 1 )