剁椒鱼头，这是湘菜中大名鼎鼎的名菜。不过，别以为名菜就很难做，其实很简单的，只要按下列步骤操作，你做的剁椒鱼头甚至比饭店里的还要好吃。

将胖鱼头去鳃，去鳞，洗净，一劈为二又不劈断，是藕断丝连的那种。

把鱼头下面厚厚的鱼肉用刀划一划，加料酒、盐（一开始要在鱼身上多抹点盐，因为蒸了5分中后盘里的水全都要倒掉的，等于把好多咸味都去掉了，多抹点没事的 ）、姜片腌制半小时以上,

在盘底放2-3片厚生姜片垫底，上锅蒸之前鱼身上铺上葱段（也是为了去腥）