茶点自制

茶叶除用水冲泡饮用外，与其它食品一样，还有不少美食方法。下面介绍10款茶美食的制法。

茶叶面条取上等茶叶100克，加沸水500-600克泡成浓茶水，以此茶汁和面擀成的面条，下锅不糊，而且极度清鲜爽口，若制作凉面，味道更佳。

茶叶馒头取新茶100克，加沸水500克，泡制成浓茶汁放凉至20摄氏度至30摄氏度，加鲜母发面，蒸制馒头，色如秋子梨，味道清香。

茶叶啤酒饮啤酒时，往酒中兑入接近1/3的冷茶水，味醇至极，微苦中蕴含舒爽。

茶叶鸡蛋茶叶80克，加适量水，煮鸡蛋0.5公斤，鸡蛋煮至七八成熟时取出，磕破壳，再投入原汁中浸泡2-3小时，可使鸡蛋清香爽口。

茶叶鸡汤做鸡汤时，放入一小撮茶叶(用纱布包扎)或者待鸡汤做好后兑入大半杯极度浓茶汁，鸡汤会更清香扑鼻。

茶叶米饭将茶叶0.5-0.7克，用500-1000毫升开水浸泡4至9分钟后，用干净纱布过滤，滤液备用(不可放置时间过长，以防变质)。将米淘净后，煮出的米饭香而不腻，洁口、化食。

茶叶菜肴近些年，国内名厨开发了多种茶叶菜肴，多以名茶如龙井、雀舌、碧螺春等配菜，作调色、增香之用。较有名的茶叶菜肴有：龙井虾仁、碧螺鲜鱿、红茶土豆泥、翡翠珍珠等，茶叶除直接用于配菜外，还可制成作料，如茶叶酱、茶酒等，用于烹饪或直接食用。

茶叶冰淇淋在过滤后的茶汁中加入鸡蛋、奶粉、稳定剂和砂糖，经巴氏灭菌、冷却、老化，再经凝冻成型，硬化而成茶叶冰淇淋。不仅可消暑解渴，而且色泽翠绿，感觉清鲜，并具丰富营养和保健功能。

茶叶酸奶在酸奶的制作中，加适量茶汁制成的酸奶色泽乳白嫩绿，口感细嫩。如果在制酒过程中，酒酿中加入乌龙茶还可制成有乌龙茶香醇和爽口的乌龙茶烧酒。

茶叶糖果、果冻茶汁、奶和奶糖混合，可加工在风味茶奶糖；茶汁、奶混合，加入蔗糖和果味糖，可制成果仁酱；茶汁加入奶粉、薄荷等可制成口香糖。如将水果汁加入茶汁、芳香物质等制成果冻，同样具有茶糖的功能，并且润滑爽口。

喜欢喝茶的朋友还可以尝一尝用茶叶制作的点心。流花茶艺城的点心师傅针对不同茶的不同口感，设计了很多可口的小点，这里记者为大家搜罗了一款，教大家DIY一下：

用料：马蹄粉500克，白糖1000克，水2500克；荔枝红茶适量，炼奶100克。

制法：1.首先用1250克水泡好茶汤；2.用500克茶汤开250克马蹄粉；3.将剩余的茶汤煮溶500克白糖，慢慢冲入粉浆中，成半生半熟的茶汤糊；4.再用同样的方法将剩余的250克马蹄粉用清水煮糖撞糊，最后加入炼奶，即成奶糊；5.用中火分别将茶汤糊和奶糊分层蒸熟凉冻后印成图案上碟即成。

时尚茶点

置地广场地下一楼的“手作工房”，是做日式时尚休闲食品雪泡芙的专业店，它的雪泡芙内馅独特。以下是他们的西点师教的可以在家里做的雪泡芙的方法，以及雪泡芙的几个变种。

●雪泡芙材料：1、外皮材料：优质高筋粉150克，低筋粉150克，盐1.6克，泡打粉0.9克，鲜鸡蛋150克，进口白脱油90克。

2、馅料(蛋奶沙司)：新鲜牛奶一升，鲜鸡蛋黄260克，优质砂糖250克，低筋粉80克，进口白脱油80克，天然香荚兰豆20克，优质玉米粉30克。制作：

1、外皮制作：沸水，加白脱油，再煮沸，关火，加盐，再加其它外皮材料，搅拌均匀，成糊状；将其装入做蛋糕专用的奶油裱花布袋中，然后通过裱花袋，将糊状物挤入烤盘上，大小根据自己的喜好；烤箱温度调至160度，20分钟左右时间(让外皮颜色达到金黄色就好)。

2、馅料制作：牛奶加热到80度左右，将上述馅料倒入其中，充分、缓慢地搅拌至完全融化；然后倒入容器，放进冰箱冷却待用。

3、泡芙制作：将刚出炉的泡芙在电扇下吹至冷却；将在冰箱中冷却的馅料装入裱花布袋中；通过裱花布袋，将馅料插灌进外皮内，份量依个人喜好决定。

制作工具：打蛋器，搅拌棒，烤箱，裱花布袋。提示：

家用烤箱，不同品牌、不同功率，在烘烤同样一件食品上，温度、时间有差异，所以具体的温度、时间，还要有赖使用的经验。

优质高筋粉、泡打粉等，大型的超市，如家乐福、虹桥商城超市等可以买到；天然香荚兰豆如果不易买到，可用其它材料代替，做成各种口味的泡芙。

●抹茶泡芙馅料中减去香荚兰豆，加麦G粉30克，抹茶5克，则成麦G抹茶泡芙。

●草莓泡芙馅料中减去香荚兰豆，加优质草莓1公斤，则成新鲜草莓泡芙。

●咖啡泡芙馅料中减去香荚兰豆，加上等进口咖啡粉50克，则成香浓咖啡泡芙。

家常早点

宜芝多是家连锁面包房，它在红梅路的旗舰店，经常开班教人家如何在家里做西点。吐司面包、长棍面包一般吃法简单，而且容易吃剩，所以他们的点心师专门教做了几样早点，利用日常材料，且做法比较简便。

●蜂蜜布丁材料：鸡蛋8只，细砂糖300克，牛奶100克(大致这样的比例)；吐司切片或长棍面包切片。

制作：将鸡蛋砂糖牛奶搅匀，面包片整片放入浸泡，然后浸泡好的面包片放入烤箱，220度，10分钟。

提示：烤出来后，蘸蜂蜜吃。也可蘸果酱。

●海苔三明治材料：白吐司，全麦吐司；配料：生菜，黄瓜，番茄，色拉酱，培根(或火腿肉)，荷包蛋等；制作：在一片吐司上先抹上色拉酱，再将生菜及切成片的培根火腿黄瓜番茄等放上去；如果想口味更好，也可用番茄酱与色拉酱及海苔调和成复合酱，荤料用鸡肉和猪肉片都可，不过先用油煎熟;提示：时髦的，可做健康型纯水果三明治，根据喜好，可以购买时令水果，将其切片，夹在吐司间；三明治抹酱也可以灵活调制，如可用新鲜牛奶与果酱调制。

●蔬菜堡材料：吐司(可以利用吐司的边角料)切丁；生菜切丁；鸡蛋(打散，浸吐司丁)；配料：匹萨丝；白胡椒或黑胡椒粉；色拉酱。

制作：将吐司丁及生菜丁放在小纸杯内，洒上些匹萨丝，浇上些许色拉酱，再洒些胡椒粉，放入烤箱,调至230-240度，烤10-12分钟；用微波炉，大火，18分钟。

提示：烘烤糕点的小纸杯，一般的超市都有卖；根据口味及喜好，也可在蔬菜堡里加上肉丁，但肉丁事先要煮成七分熟。

●总会长棍材料：法式长棍面包；蔬菜(生菜，黄瓜，番茄等均可，切成片)，或水果(奇异果，草莓，时令的水蜜桃均可，切成片)；肉片(腌制后煎熟)。

配料：可以用各种酱类，如番茄酱，色拉酱，芥末，果酱等；

制作：将长棍面包切成一段段厚片，材料夹在其间，抹上酱。然后加热，烤箱200度，2分钟；微波炉，中火，2分钟。

（蜂巢芋角：外皮酥脆，内层软滑，馅有少许肉汁，吃起来外酥脆松软，有种咸咸甜甜的滋味，非常过瘾。据称，蜂巢芋角是用芋泥作皮，将猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅，包制成角形，下油锅炸制而成。炸成以后呈金黄色，表层小眼密布，形状仿如蜂巢。）