寒风起，羊肉肥，又到了吃羊肉的季节了。羊肉的做法，不外乎爆、烤、涮、炖几种，炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。因此，冬季到了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚、下气化痰的作用。只需将羊排剁成5—6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再放下萝卜即可。

羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较适合冬令进补。除了可以配萝卜外，配山药、栗子、核桃仁一起炖更佳。山药益气补脾，又助消化；栗子补肾壮腰、益胃平肝，还是补脑的佳品；核桃仁温补肺肾、停喘润肠。此三样与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥，培元又固本。

涮羊肉加热时间短，营养也很好。涮肉调料也有讲究，白胡椒补肺，黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。在涮肉时，下一些海产品，如海带、海参等，也有温补脾肾的功效；加入豆腐，能增添更多的蛋白质；如再加入少刺或去刺的新鲜鱼片，营养价值更高，也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。