美食接龙

开心小叶子

“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即 用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面介绍“水粉”的制作过程(家庭可直接用干粉制作：方法是将干粉用水发软即成)。

　　原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。

　　注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

　　制作：

　　1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

　　2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

　　3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

　　“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：

　　“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要(产于阆中的获巴拉马国际金将)、香菜、碎米

南充冬菜(唐宋明清呈黄帝的贡菜)、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。

　　烫汆酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。

　　注意“保宁醋和南充冬菜不可少，这两样是酸辣粉的调味灵魂菜。(保宁醋、南充冬菜和张飞牛肉大的副食品店有售)

小巫

细雨如丝

原 料：
     材料：瘦猪肉120克，小黄瓜1条，新鲜粉皮1叠，葱丝半杯。调味料： A：酱油1/2大匙，淀粉1小匙，水1大匙。 B：芥末粉，酱油，醋，麻油，芝麻酱各1大匙，凉开水2大匙，盐少许。

制法:
（1）猪肉切细丝，用A料腌10分钟，用7成熟的油过油炒熟，再同葱丝合炒一下，盛出。
（2）小黄瓜切成细丝，放在碟中；新鲜粉皮切成条状，堆在黄瓜上，再将肉丝撒在粉皮上面。
（3）芥末粉和芝麻酱分别用凉开水调开，再和B料一起淋在肉丝上拌匀即可。
特点:这是东北的著名菜式，深入人心，广受欢迎。


[ 本帖最后由 细雨如丝 于 2006-8-24 10:22 编辑 ]

小巫

开心小叶子

向正规进军，接最后一个字啦，（可音同字不同！）
中文名称: 芙蓉蟹斗
招牌名店: 王宝和酒家
简介
我国蟹类很多，有河蟹、梭子蟹、青蟹、溪蟹等等，其中河蟹最受人们欢迎。上海苏州一带更以“阳澄湖清水大闸蟹”驰名。有诗云：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”

蟹的营养很丰富，所含脂肪、维生素A和核黄素都较高。尤其是农历九月的雌蟹，十月的雄蟹，卵满膏腻，个大肉多。“九月团脐，十月尖”，是选购清水大闸蟹的经验之谈。

大闸蟹的吃法很多，上海地区在30年代，一般多煮吃或蒸吃。 一到深秋季节，饭馆、酒店、熟食店都挂牌经营清水大闸蟹。以后人们嫌用手剥太麻烦，又不卫生，于是以经营蟹宴闻名的上海“王宝和酒家”，就由厨师们剔出蟹肉，按口味精心烹制蟹菜，如“翡翠虾蟹”、“蟹油龙卷”等。其中“芙蓉蟹斗”因其芙蓉洁白，蟹粉鲜美，极受人们欢迎，成为上海地区历史悠久的特色名菜。

产地: 上海
类别: 菜
制作方法
【原料】

清水活蟹12只（约1600克），鸡蛋清6个，青葱丝25克，胡萝卜末1.5克，发菜丝0.5克，绍酒50克，葱、姜末各20克，味精4克，精盐4克，胡椒粉0.5克，清汤50克，生粉10克，白糖25克，生油1500克（实耗100克）。

【制法】

（一）将蟹洗净蒸熟，剔出蟹粉，蟹壳洗净吹干待用。炒锅烧热，下生油75克，放葱姜末、蟹粉略煸，透出香味时，下绍酒、精盐、味精、胡椒粉、清汤、炒透，待蟹粉收干时出锅，平均分装在12只蟹壳内。

（二）将鸡蛋清打散，加食盐少许，清水150克，搅至出泡沫时速捞去泡沫再搅。然后将蛋清浇在每只蟹壳内的蟹粉上，并将青葱丝、发菜丝、胡萝卜末放入，缀成兰花图案，随即上笼蒸6分钟左右，待结成白色芙蓉状时，即取出排放在盆内。

（三）锅内放高汤100克，加入盐、味精、烧沸后用水淀粉着芡，加入少许熟油推匀，出锅浇在芙蓉蟹斗的上面即成。

[ 本帖最后由 开心小叶子 于 2006-8-24 13:07 编辑 ]

细雨如丝

叶子违规！！！！！！！！！！！！！！！！！

开心小叶子

原帖由 细雨如丝 于 2006-8-24 12:50 发表
叶子违规！！！！！！！！！！！！！！！！！

哪有，我是向正规进军的，接的是最后一个字的音呀

wdxx

我一直提议接最后一个字的

开心小叶子

原帖由 wdxx 于 2006-8-24 21:22 发表
我一直提议接最后一个字的

我什么也不说了，全在酒里，我干啦

开心小叶子

完了，完了，没人接了，你们也可以向非正规进军啦，就当我犯规好啦
只要能接上，管他正规非正规

[ 本帖最后由 开心小叶子 于 2006-8-28 16:38 编辑 ]