古人择水观——试水

《六合县志》卷十二引《茗芨》一书，末附泰西熊三拔试水法，无论江河井泉雨雪之水，均可用五种方法辨水高下。“第一煮试，取清水置净器煮熟，倾入白瓷器中，候澄清，下有沙土者，此水质恶也，水之良者无滓，又水之良者以煮物则易熟；第二试清，水置白瓷器中，向日下令日光正射水，视日光中若有尘埃氤氲如游气者，此水质恶也，水之良者，其澄澈底；第三试味，水无形也，无形无味，无味者真水，凡味皆从外合之，故试水以淡为主，味甘者次之，味恶者为下；第四秤试，多种水欲辨美恶，以一器更酌而秤之，轻者为上；第五丝绵试，又法用纸或绢帛之类，其色莹白者，以水蘸候干，无迹者为上也。”

清乾隆皇帝对水质的好坏，以斗量秤之评定。据《冷庐杂识》载：“（乾隆）巡跸所至，制银斗，命内侍精量泉水。”结果，将北京西山玉泉山泉水定为“天下第一泉”，并撰《御制天下第一泉记》一文，文称：“尝制银斗较之，京师玉泉之水，斗重一两；塞上伊逊之水，亦斗重一两；济南之珍珠泉，斗重一两二厘；扬子江金山泉，斗重一两三厘；则较之玉泉重二三厘矣。至惠山、虎跑，则各重玉泉四厘；平山重六厘；清凉山、白沙、虎丘及西碧云寺，各重玉泉一分，然则更无轻于玉泉者乎？有！乃雪水也。尝收积素而烹之，较玉泉斗轻三厘。雪水不可恒得，则凡出于山下而有冽者，诚无过京师之玉泉，故定为天下第一泉。”但是，前代明田艺蘅的试水法则就完全相反：“源泉水必重，而泉水之佳者尤重”（《煮泉小品》）。因此，以容量轻重衡之，究竟以轻佳还是以重佳，尚难定论。随着科学技术的发展，古人的这些试水方法固可借鉴，但更应利用现代科技手段，对水质进行检测，全面评价，找出适合开发利用的天然活水来。近年来，面世销售的矿泉水的品牌日益增多，可选择其中优质者用以泡茶。