现代择水——泡茶用水预处理

以上两节说明了现代人择水比古人更讲究科学性，从水质与泡茶品质的关系中可以找出泡茶用水预处理的对策。

[1]城市自来水。

自来水厂供应的自来水均已达到生活用水的国家标准，由于标准中有一条，即游离余氯与水接触30分钟后应不低于0．3毫克/升，因此，自来水普遍有股漂白粉的氯气气味，直接泡茶，使香味逊色。为此，可采用：

①水缸养水。将自来水放入陶瓷缸内，放置一昼夜，让氯气挥发殆尽，再煮水泡茶。

②自来水龙头出口处接上离子交换净水器，使自来水通过树脂层，将氯气及钙、镁等矿物质离子除去，成为去离子水，然后用于泡茶。特别是北方，自来水的水源为地下水，PH值均超过7，去离子后，也能使PH值＜7。

[2]天然矿泉水。

各地散有各种矿泉水水源，只要无污染的活水，均可用之。用罐桶盛接泉水，先置容器中一昼夜，让水中悬浮的固体物沉淀，上部清水就可用于泡茶，如用活性碳芯的净水器过滤则更好。若有条件，亦可用离子交换净水器，除去水中钙、镁离子，使硬水变为软水。

〔3〕市售矿泉水、蒸馏水（有的称太空水）。

因在制造时已经过处理，可直接煮水泡茶。