著名云雾茶五种

梁永林

普陀山云雾佛茶

普陀山是浙江杭州湾以东的舟山群岛中一个岛山。云雾佛茶生长于普陀山最高峰佛顶山的山后，因这里盛产茶叶，而得名“茶山”。茶山上云雾缭绕，是普陀一景。初春时节，茶山上茶花树丹葩满谷，宛如海底珊瑚；日出之前，宿雾如潮，露珠沾叶，有“红绡献珠”之妙。云雾佛茶又名佛顶云雾，清香可口。据说，如在雨前采叶，以普陀山的泉水冲饮，可治肺痈、血痢等多种疾病，可谓佛、医同道。

雁荡山云雾茶

号称“东南第一山”的浙江雁荡山，其山峰造型之美为众山之胜，“造型幻化”是雁荡的精华。

雁山云雾，产于雨雾弥漫、水分充足的龙湫背高山上，与大龙渊瀑布相依连，秉承瀑布的“精、气、神”，雁山茶“色、香、味”俱佳。清明前开摘的雁山茶，是茶苑珍品，世称“雁茗”。

贵定云雾茶

贵定云雾茶的产地，据乾隆《贵州通志》记述是而今贵州贵定县云雾区。

云雾茶采摘细嫩，俗称“嫩采雅雀嘴”，可见芽叶的幼嫩程度。全年采摘五次左右，春茶采摘三次，不采秋茶。采摘标准是以一芽一、二叶为主。

云雾茶炒制工艺精巧，有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干两种炒法。三炒三揉后烘干的工艺是：杀青、揉捻、二炒（搓条与搓紧条索）、三炒（揉团提毫）、烘干。四炒四揉就是一道搓团提毫过程。

云雾茶品质特点是：形如鱼钩，弯曲美观，披毫，色泽嫩绿，香气浓郁，滋味醇厚，汤色绿而清澈，叶底匀嫩明亮。

庐山云雾茶

庐山云雾茶产于江西省庐山。香 爽而持久，味醇厚而含甘，历来被饮者视为珍品，至今已有300余年历史。江西庐山素有“紫岚雾锁”之名，庐山云雾茶赖以雾岚的滋润，仙风玉骨，芽叶肥嫩。此茶香浓味醇，汁多耐泡，具有后味甘甜、明目提神的特点。

庐山云雾茶鲜叶原料以一芽一叶初展为标准，长度为3厘米左右。加工工艺分为杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烘干九道工序。

品质特征为：外形条索紧结重实，饱满秀丽；色泽碧嫩光滑，芽隐绿；香气芬芳、高长、锐鲜；汤色绿而透明；滋味爽快，浓醇鲜甘；叶底嫩绿微黄，鲜明，柔软舒展。

《庐山志》载：庐山云雾茶“初由鸟雀衔种而来，传播于岩隙石罅…”。呼为“(“门”内加“身”)林茶”(“(“门”内加“身”)”音“钻”，衡人俗字，后则直接称为“钻林茶”)。庐山老者中，至今仍有人春末夏初入林寻觅。这种茶，叶片厚实，香高味浓，饮之爽口，齿颊久久留香……钻林茶被视为云雾茶中的上品，但由于散生荆棘横生的灌丛，寻觅艰难，不仅衣撕手破，而且量极少。过去，庐山云雾茶的栽培多赖庐山寺庙的僧人，是他们清苦的汗水培育、浇灌了一茬又一茬的茶树。庐山云雾茶，规模种植，是在进入20世纪以后的事，但与佛教仍然有关连。如1934年庐山植物园成立后，便自庐山山麓五乳寺引种茶苗，购进茶籽，开辟茶园10余亩。但在此前，庐山云雾茶的栽培与制作，多赖庐山寺庙的僧人。正如陈三立在诗中所说，是“山僧往来踝胫穿，猩??啼号虎豹前”的结果。庐山云雾茶是茶禅相通的佳作。

南岳云雾茶

“名山名水出名茶”。南岳衡山特产云雾茶，久负盛名。南岳云雾茶滋味醇厚，香气浓郁，纯而不淡，浓而不涩，经多次泡饮后，仍然汤色清澈、回味无穷。

南岳云雾茶形状独特，其叶尖且长，状似剑，以开水泡之，尖子朝上，叶瓣斜展如旗，颜色鲜绿，沉于水底，恰似玉花璀璨、风姿多彩。尤其是那股浓郁的清香，沁人心脾、甜润醉人；甜、辛、酸、苦皆有之，又令人回味良久。自唐代以来奉为贡品。唐陆羽《茶经》中有“茶出山南者，生衡山县山谷”的记载。明末，王夫之著有《南岳采茶诗》：“山下秧争韭叶长，山中茶赛马兰香；逐队上山收晚茗，奈何布谷为人忙。”古今名人颂云雾茶的诗有数十首。

南岳云雾茶一般种植在海拔800米到1000米的广济寺、铁佛寺、华盖峰等地，其中以广济寺的毗陵茶最有名。毗陵茶因毗陵洞而得名。广济寺位于衡山五大峰之一的石廪峰下，四面环山，古木参天，流水潺潺，常年多雾，雾期多在240天以上。这里气候温和，土地肥沃。丰富的有机质，为山茶提供了良好的生长条件。

由于云雾茶具有开胃、生津、消肿、解毒等药用功能，深受消费者欢迎。