碧螺春

细雨如丝

碧螺春，产于江苏省吴县太县的洞庭山，又名洞庭碧螺春。吴县隶属苏州，也有称之为苏州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素为茶中之萃。

       哧煞人香原夸语，还须早摘趁春分  

    关于碧螺春的历史，清代王应奎在“柳南续笔”中曾有一段记叙，颇富风趣。《柳南续笔》戴：“洞庭东山碧螺峰石壁产野茶数株，每岁土人持竹筐将归，以供日用。历数十年如是，未见其异也。康熙某年，按候以采，因其叶较多，筐不胜贮，因置怀间，茶得热气，异香忽发，采茶者争呼“哧煞人香”。哧煞人香者，意思是说这种茶特别香，香煞人，吴中方言也，遂也名是茶云。自是以后，每值采茶者，不分男女长幼，莫不沐浴更衣，贮不用筐，悉置怀间。而土人朱元正独精制，法出自其家，尤称妙品，每斤价值三两。己卯岁（公元一六九九年）康熙三十八年，车驾幸太湖，宋公（指巡抚宋荣）购此茶进，上以其名不雅，因以碧螺峰为名，赐题该茶为“碧螺春”。自此以后，碧螺春遂得名，闻名遐迩，流传至今。

  

    据《清史考》记载，康熙皇帝曾七次南下苏州，有的是南巡河工，有的是去杭州等地，路过苏州驻太湖，天池山等地，康熙巡幸到苏州，苏州地方官员进献当地名茶哧煞人香，康熙颇有文采，嫌其名不雅，因以赐题碧螺春为茶名，这是完全可能的，故事情节亦能顺理成章。

    关于碧螺春由来，民间还有一传说。说是洞庭有一渔家姑娘，名叫碧螺。碧螺姑娘曾以她采制成的春茶，治愈了因救她而受伤的一青年。碧螺姑娘妙手回春，因而将该茶命名为碧螺春。

    前人曾有一首赞咏碧螺春的诗，诗日：从来隽物有嘉名，物以名传愈见珍。梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春。已知焙制传三地，喜得揄扬到上京。哧煞人香原誇语，还须早摘趁春分。诗中所谓，寓有一定科学道理，特别是：“哧煞人香原誇语，还须早摘趁春分”。早采嫩采是碧螺春的一大特点。碧螺春采得特别嫩，当新芽初展一芽一叶就及时采下，高级碧螺春，不但外形美观，而且品质优异。正是：

    哧煞人香原夸语，还须早采趁春分，
    铜丝螺旋混身毛，花香果味倍生津。

细雨如丝

碧螺春采摘十分细嫩，生产季节性很强。春分开始采茶，到　雨碧螺春采制结束，前後不到一个月的时间，高档极品碧螺春，都在清明前或清明时节采制。时间更短，季节性更强。采摘标准为一芽一叶初展。即早春茶树新发出的茶芽，刚长到一芽一叶，就及时采下。初展的嫩叶，犹如雀儿的舌头，故称〔雀舌〕。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，0 .5公斤干茶需要茶芽6-7万个，足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春” 。 烘焙方式： 青锅炒制（炒制要点是“手不离茶，茶不离锅，炒中带揉，连续操作，茸毛不落，卷曲成螺”）。 品茶感觉： 品尝碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶叶，先用少许热水浸润茶叶，待芽叶稍展开后，续加热水冲泡2-3分钟，即可闻香、观色、品评。碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中，香气扑鼻而来，品饮过后，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。

细雨如丝

出产碧螺春的洞庭东山，位于苏州西南约三十公里的震泽，曾设县治，是太湖上的一个半岛，宛如伸向太湖的一叶扁舟。苏东坡曾有诗云：“我梦扁舟浮震泽，雪横空千顷白”。与东山相距不过五公里还有一岛屿，称为洞庭西山，亦好像一片落叶漂浮在湖上。“君看一叶舟，出没风波里”。洞庭东西山，在烟波浩渺的太湖里，水天一色，空气湿润，云雾弥漫，是适宜茶树生长的良乡。

    太湖东、西庭山，不但是名茶碧螺春的产地，也是著名的水果之乡，而且自古实行茶、果间作，充分利用土地和光能，创造出多层次结构的生产方式，大大提高了经济效益。
勤劳智慧的碧螺春茶区茶农，在同一块土地上，实现了茶叶和水果的多种经营，茶树都种植在果树下，高层为果树，低层为茶树，果树茶树相间种植，果园茶园融为一体。茶园间作的果树有桃、李、杏、柿、枣、杨梅、白果（银杏）、石榴等。果木树高，茶树低矮，登高望去，展入眼帘的是桃红针黄，契间可分杀青、搓团、乾燥三个过程。芽叶下锅后，旋转抖炒，动作轻快，进而沿锅壁盘旋热揉，使叶团在手掌与锅壁间滚动翻转（方向一致，不可倒转），轻轻搓团，使之形成螺形，提毫显毫，接着起锅，将茶叶均匀地摊于洁净的纸上，再放入低温的锅中，用手微微翻动，使之足乾，即成成品茶。炒制技艺精湛，巧夺天功。炒制人员，非经严格训练，反覆实践，是炒制不出碧螺春的。碧螺春茶条索紧结，卷曲成螺，白毫密被，银绿隐翠。碧螺春最好用玻璃杯冲泡，冲泡后，只见杯中，犹如白云翻滚，雪花飞舞，清香袭人，滋味爽口，叶底成朵，号称“三鲜”，即香鲜浓、味鲜醇、色鲜艳、花香果味、沁人心脾，别具一番风韵。