付油小包 □皮料
面粉500克，老面150克，碱适量。
□馅料
猪肥膘肉100克，花生、白芝麻、白糖等适量。
□制作方法
蒸。先将肥膘肉煮熟，切成小丁，花生用油 炸酥后，用滚筒压碎，芝麻炒香。三种馅料加入白糖拌匀成馅。面粉中加入老面及温水，和成发 酵面团，待发好后加碱，揉匀揉光滑，搓成5厘米粗细的长条，揪成50克一个的面剂，按扁揉成 中间稍厚、边缘稍薄的锅底状圆皮，放入馅心，边包边捏褶皱收紧剂口成鸟笼状，最后拣入刷油的屉笼内。用旺火蒸约15分钟至熟即成。
□风味特色
洁白膨松，油润香甜。
□技术要领http://www.meishipai.com/tiya/attachment.php?attachmentid=22306&stc=1
顶要封好，以免漏馅，肥膘肉要煮透心。
五彩小花卷 □原料
面粉500克，老面200克，化猪油适量。
□调料
糖粉50克，果脯50克。
□制作方法
蒸。面粉倒在案板上加老面、温水和匀，揉 制成发酵面团。待发好后，加入适量的碱中和，再揉透揉光滑，用湿布盖起饧15分钟，然后将面团 搓成直径3厘米粗细的长条，再擀开成1厘米的长形厚片，均匀地抹上化猪油，撒上糖粉和切碎 的彩色果脯，卷成长条用刀切成50克一个的剂子，再用筷子压翻拉成“脑髓”花形，逐个摆入 屉内，入笼用旺火蒸15～20分钟即熟。
□风味特色
成品暄软，色彩分明，膨松香甜。
□技术要领
施碱时要揉均匀，否则会出现“花点”，翻花 时用手帮助拉翻http://www.meishipai.com/tiya/attachment.php?attachmentid=22307&stc=1，形要翻好。
兴义刷把头（烧麦） □皮料
面粉500克，鸡蛋150克。
□馅料
水发竹笋500克，猪瘦肉500克、菜油、猪 油、煳辣椒面、胡椒粉、盐、葱花、酱油、醋、麻油、味精、鸡汤等适量。
□制作方法
蒸。竹笋洗净切碎，用水氽，去掉异味滤干水分。锅中放少许猪油加盐、味精把竹笋炒香。猪肉剁成肉末，加盐、味精、胡椒粉调好味后，和 入炒过的竹笋做成馅心。锅中菜油烧至8成热，倒入装有煳辣椒面的碗中制成辣椒油待用。鸡蛋打 入面粉中加冷水、盐调匀揉成面团，搓成长条，下每个约重40克的剂子10个，搓圆压扁，擀成中间厚边缘薄的荷叶边状，包入馅心，提拢收口成 刷把头状，用旺火蒸熟。鸡汤放入小碗内，再加酱油、味精、胡椒粉、麻油、红油、辣椒面兑成 汁，食时浇入蒸好的刷把头中即可。
□风味特色
形似刷把头，皮薄馅多，鲜香爽口，质地软绵。为兴义名小吃。
□技术要领
用旺火蒸5～6分钟即可，不可多蒸。http://www.meishipai.com/tiya/attachment.php?attachmentid=22308&stc=1
香甜太师面 □原料
发酵面团500克，熟花生米、芝麻粉、果脯 等适量。
□调料
熟猪油、白糖粉适量。
□制作方法
蒸。将熟花生压成粒，果脯切碎待用，发酵 面加碱后揉匀揉光，在案板上用擀面杖压成长方形大薄片，抹上熟猪油后叠成3层，用刀切成粗 面条状（二粗丝），用手拉长成细丝放于盘中入笼蒸熟，出笼后趁热用手把面条拨松抖散装入盘 中，面上撒上熟芝麻、花生、白糖及果脯拌匀的粉即成。
□风味特色
面丝雪白，松软可口，味美香甜。
□技术要领
碱水要适量，装盘入笼时，盘子和面条都要用http://www.meishipai.com/tiya/attachment.php?attachmentid=22309&stc=1化猪油抹过，并擀一张薄皮盖在面上。
南瓜包 □皮料
糯米粉400克，粘米粉100克，老南瓜500克， 猪油、吉士粉、白糖等适量。
□馅料
莲蓉馅。
□制作方法
蒸。老南瓜削皮去籽去瓤，切成方砣蒸，用纱布挤干水分，加入糯米粉、粘米粉、吉士粉、猪 油、白糖和匀揉透，下成40克一个的面剂，包入莲蓉馅，捏成南瓜坯形，用刀背压6条深纹路，按 上绿色的蒂，入笼蒸熟即成。
□风味特色
形似南瓜，瓜味浓郁，香甜可口。
□技术要领
各种料比例要适当，下剂要均匀。http://www.meishipai.com/tiya/attachment.php?attachmentid=22310&stc=1
柿子包 □皮料
胡萝卜500克，糯米粉400克，粘米粉100克， 吉士粉、白糖、猪油、可可粉等适量。
□馅料
莲蓉馅。
□制作方法
蒸。将胡萝卜洗净蒸，挤掉水沓成茸泥，加入糯米粉、粘米粉、吉士粉、白糖、猪油和 匀揉成果蔬面团；揪一小砣加入可可粉，揉成咖啡色面团待用。然后将胡萝卜面团下剂，包 入莲蓉馅心，捏成柿子形，用专用木梳压出4条纹路。将咖啡色的面团捏成柿饼蒂蘸水按上，入 笼蒸熟即成。
□风味特色
形似柿子，色泽桔黄，软糯甜香。
□技术要领
用料比例要适当，可可粉不要用多。http://www.meishipai.com/tiya/attachment.php?attachmentid=22311&stc=1
南瓜香米饭 □原料
香米400克、老南瓜(小的)1个、火腿150克、 香菇50克、青豆50克。
□调料
猪油50克、味精、盐、水等适量。
□制作方法
炒、蒸。将香米淘洗干净，锅中烧猪油放入 香米炒干水汽，并炒香。南瓜从侧面挖洞去瓤去籽掏空。将炒过的香米装入南瓜中，再放火腿、香 菇、味精、盐、青豆、水，上笼用旺火蒸30分钟至熟即成。
□风味特色
瓜味突出，米饭香醇。
□技术要领
香米入南瓜后放水要适量，米要炒干炒香，南瓜的http://www.meishipai.com/tiya/attachment.php?attachmentid=22574&stc=1形状要好。
红油脆哨糯米饭～～□原料
糯米250克，五花肉250克，鸡蛋50克，炸 花生米10克。
□调料
红油、盐、味精、葱花、甜酒酿等适量。
□制作方法
蒸。先将五花肉洗净煮熟，切成小丁，入锅 加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿炒至肉丁呈棕红色时捞出，鸡蛋打入碗内调散摊成蛋皮切成丝 待用。糯米淘洗干净浸泡后入笼蒸熟，舀入大碗内，放上红油、盐、味精拌匀，撒上脆哨、蛋皮 丝、花生米、葱花即成。
□风味特色
软糯香辣，油而不腻。为贵阳风味小吃。
□技术要领
糯米饭要稍硬，不能蒸得过软。http://www.meishipai.com/tiya/attachment.php?attachmentid=22575&stc=1
山药葫芦 □皮料
去皮山药150克，澄粉100克，猪油、白糖、 菠菜汁、可可粉、红汗菜汁等适量。
□馅料
洗沙100克。
□制作方法
蒸。山药切成厚片，上笼蒸软，压成泥再蒸 至熟，趁热加入澄粉，揉匀成山药面团，再加猪油、白糖揉匀，下成小剂，包入洗沙，捏成葫芦 形，用红汗菜汁揉进澄粉成为红色面团，再用红色面团搓红线做“带子”装饰于葫芦的中间，用 少许澄粉加菠菜汁，揉匀成叶绿色面团，做成“叶子”，可可粉揉入面团成咖啡色做叶枝摆入盘中， 入笼蒸熟即成。
□风味特色
形似葫芦，柔软透明，甜香可口。
□技术要领
蒸山药时最好用保鲜膜盖好，以免滴入水汽。http://www.meishipai.com/tiya/attachment.php?attachmentid=22576&stc=1
寿桃 □皮料
澄粉500克，生粉100克，猪油50克，菠菜汁、红汗菜汁少许。
□馅料
莲蓉馅200克。
□制作方法
蒸。将澄粉、生粉、猪油放入盆中，烧开水 倒入烫熟、揉匀。下成10个小剂，1个大剂。包入莲蓉捏成寿桃坯；再用木梳齿压一凹线成为桃 子形，用少许烫好的澄粉面团加菠菜汁和成绿色面团，再做成叶子形状，沾在桃子上，在桃尖上 喷少许红汗菜汁，上笼蒸约15分钟即成。
□风味特色
形如鲜桃，甜香可口。
□技术要领
木梳压线时要深些，否则蒸后线条不明；安 放桃叶时要蘸点清http://www.meishipai.com/tiya/attachment.php?attachmentid=22577&stc=1水或蛋清才粘得紧。