菊花酥 □皮料
面粉500克，猪油150克，红色素少许。
□馅料
枣泥馅、白糖等适量。
□制作方法
炸。先将面粉300克倒在案板上，加猪油50 克、温水和成水油面团，揉匀揉光，稍饧，剩余的面粉加猪油100克擦成干油酥。两种面团 都分出1/3来加入红色素，揉成淡红色的面团。将水油面团和干油酥分别揪成大小相同的面剂 10个，将干油酥逐个包入水油面内。擀薄，折叠三层，再折合，用手心按成中间稍厚，边缘 稍薄的锅底状圆皮，然后包入枣泥馅，收口朝下呈圆馒头状，然后用刀片从顶端开始至 底部4/5处划成菊花丝状。放入5成热的油中浸炸， 见花瓣逐渐散开呈菊花状时捞出，滤油放入盘中，菊花中间撒少许白糖即可。
□风味特色
形似菊花，松酥香甜，可作筵席点心。
□技术要领
划花瓣时动作要快，不要划通底部。可在白菊酥中心撒红白糖（用少许食红染成），在红菊花酥中撒白糖。包酥要包成暗酥。http://www.meishipai.com/tiya/attachment.php?attachmentid=22588&stc=1
香麻洋芋球 □原料
洋芋（土豆）150克，熟澄面团50克，白芝麻适量。
□调料
色拉油、味精、葱花、香油等适量。
□制作方法
炸。洋芋去皮切成块，装入大碗中，加盖入 笼蒸熟，取出用刀压茸，加入烫熟的澄面、盐、葱花、味精、香油揉匀，成为洋芋面团。然后分成 10砣剂子，搓成如同乒乓球大小的圆球状，滚上白芝麻，放入6、7成热的油锅中炸成淡黄色即可。
□风味特色
色泽淡黄，外香脆，内松软。
□技术要领
面团要揉匀揉透，滚芝麻时要沾http://www.meishipai.com/tiya/attachment.php?attachmentid=22589&stc=1点蛋清或水， 滚均匀。
蛋黄酥 □皮料
澄粉250克，熟蛋黄5个，猪油125克。
□馅料
猪肉末200克，香菇、玉兰片、葱花、盐、味 精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。
□制作方法
浸、炸。先将澄粉用开水烫熟，加入熟蛋黄 和猪油揉光滑，下剂成20砣。肉末用猪油炒散，加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉，勾芡、 撒葱炒成熟肉馅。然后将皮坯分别包入馅心，成为直径为4厘米、厚2厘米的圆饼状，下入油 温4～5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时，起锅滤去油分，装盘即成。
□风味特色
色泽金黄，酥松；表面起丝网状，味咸鲜香。
http://www.meishipai.com/tiya/attachment.php?attachmentid=22590&stc=1
□技术要领
浸炸的油温掌握在4～5成热。
香炸玉米饼 □皮料
精制玉米粉100克，玉米面100克，白糖、黄 油等适量。
□馅料
洗沙馅50克。
□制作方法
炸。先将玉米粉、玉米面加糖、黄油、水拌 合后揉匀揉透，搓条下剂，包入洗沙馅压扁，再擀成薄饼，锅中烧色拉油至5、6成热，下入玉米 饼坯，炸呈金黄色饼皮鼓起后即成。
□风味特色
色泽金黄，皮薄馅甜。
□技术要领
选用袋装精制速溶玉米粉，擀饼时注意擀圆 和用力http://www.meishipai.com/tiya/attachment.php?attachmentid=22591&stc=1均匀
鸿运南瓜酥 □皮料
面粉500克，熟猪油160克。
□馅料
老南瓜500克，色拉油500克，白糖50克， 熟花生、熟芝麻粉、蜜枣适量。
□制作方法
炸。先用老南瓜去皮后上笼蒸熟，加入花生 粉、芝麻粉、蜜枣、白糖制成馅心待用，再用面粉、熟猪油擦成干油酥。面粉、熟猪油加水揉成 水油酥用大开酥的方法开成明酥，包上南瓜馅。放入7、8成热的色拉油锅中炸至淡黄色时即成。
□风味特色
酥层清晰，皮香酥脆，馅软甜香，南瓜香味 浓郁。
□技术要领
干油酥和水油酥的比例为3：7http://www.meishipai.com/tiya/attachment.php?attachmentid=22592&stc=1，开酥时用力 要均匀，否则酥层不好，包酥时需包成“直酥”。
香芋蛋黄球 □皮料
芋头250克，糯米粉50克，面包渣50克，白 糖50克，香芋色香油适量。
□馅料
咸蛋3个。
□制作方法
炸。将芋头去皮蒸熟，压成茸泥，加入糯米 粉、白糖、香芋色香油揉成香芋面团待用。咸蛋用冷水煮熟后取出蛋黄每个切成4块（共12块）， 然后将皮坯料包上咸蛋黄搓成圆球形，沾上面包渣，放入7、8成热的油锅中炸呈金红色即成。
□风味特色
色泽金红，酥脆咸香，芋皮香糯。
□技术要领
沾面包渣时表面要刷上蛋清。http://www.meishipai.com/tiya/attachment.php?attachmentid=22593&stc=1
呀,呀,呀,好东东哟,我喜欢,看来我得慢慢学习啦!:loveliness: :*
鸳鸯酥 □皮料
面粉500克，猪油150克。
□馅料
洗沙馅75克，脂油白糖馅75克。
□制作方法
炸。先用猪板油撕去外膜切成细丁，加入白 糖、香精、瓜子仁和切碎的青红丝拌成脂油白糖馅。将面粉200克加猪油100克擦成干油酥，面 粉300克加猪油50克，掺入适量的温水和匀，揉成水油面。将干油酥包入水油面中，用“开大酥” 的方法开成明酥后下成20个剂子，一半包入洗沙馅，一半包入脂油白糖馅，都包成饺子形。然后 将两种馅的饺子角端交并捏紧，锁绳边成圆形酥盒生坯，并用筷子蘸点食红水点缀成鸳鸯“眼 睛”。锅内烧色拉油5成热时，将生坯下入锅中浸炸，见盒子鼓起并浮出油面时即熟。
□风味特色
形似鸳鸯，皮酥脆，层次分明，馅甜香，双 色双味。
□技术要领
馅心不能包得过多，交头的绳边要锁紧http://www.meishipai.com/tiya/attachment.php?attachmentid=22594&stc=1，否 则易散。
恋爱豆腐果～（贵州小吃的当红代表哦！） □原料
酸汤豆腐500克，折耳根150克。
□调料
煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木 姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
□制作方法
烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚 的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜 切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜米、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好 的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成 口，舀入拌好的佐料即成。
□风味特色
表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。
□技术要领
豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感 觉即http://www.meishipai.com/tiya/attachment.php?attachmentid=22595&stc=1可。
遵义鸡蛋糕 □原料
精面粉200克，鸡蛋500克。
□调料
糖500克、麻油适量。
□制作方法
烤。先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别放入打 蛋机内，蛋白打成雪花泡沫状，蛋黄打散。然后将蛋白、蛋黄混合调匀，加入糖，搅打至糖溶化， 再放入面粉搅匀。将蛋糊舀入蛋糕模具盘中，放入烤炉，烤熟出炉逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋 糕表面，放于盘中即成。
□风味特色
色泽金红，香甜松软，为遵义传统名点。
□技术要领
蛋糕模具烤盘在烤前要用麻油擦抹，下http://www.meishipai.com/tiya/attachment.php?attachmentid=22734&stc=1面粉 时要用细筛子筛入蛋糊液中