煮粥小窍门

细雨如丝

煮粥看似简单，实为专业。如何准备原料，掌握火候，达到事半功倍的效果？给你介绍一些专家的建议：
1．关于原料：可选择范围极大，此季节新鲜的小米、棒渣刚上市，栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕也正是时，还可加入的有：各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁······要注意下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉；薏米仁（又称西米）下锅之前要先泡至发亮，因为好熟，所以不需太大火候，起锅前几分钟放入即可。


2、上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。


3、煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。


4、煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜，这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。

大山

煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。知道了~下次一定试试~3Q了~顶

zidon

突然就想喝粥了，好馋。

冰柔

绿豆直接放到暖水瓶就可以熟

大山

原帖由 冰柔 于 2006-10-7 23:19 发表
绿豆直接放到暖水瓶就可以熟

哈哈~更厉害的来了~

大山

原帖由 zidon 于 2006-10-7 22:31 发表
突然就想喝粥了，好馋。

Z总来了~欢迎啊~

冰柔

原帖由 大山 于 2006-10-7 23:24 发表

Z总来了~欢迎啊~

，在这里见到你很高兴，有时间是你请我喝粥，还是我请你？

大山

天那~你到底是请我还是请Z啊~

晶莹

会喝，不会做
等吃现成的

小巫

我会煮八宝粥，用高压锅，需要提前泡一晚上，早晨起来放上白糖煮三十分钟，香喷喷的八宝粥就出来啦。谁想喝？