剁椒鱼头的做法（正宗湘菜）

开心小叶子 · 发表于 2006-11-14 15:14:52

剁椒鱼头，这是湘菜中大名鼎鼎的名菜。不过，别以为名菜就很难做，其实很简单的，只要按下列步骤操作，你做的剁椒鱼头甚至比饭店里的还要好吃。

将胖鱼头去鳃，去鳞，洗净，一劈为二又不劈断，是藕断丝连的那种。
把鱼头下面厚厚的鱼肉用刀划一划，加料酒、盐（一开始要在鱼身上多抹点盐，因为蒸了5分中后盘里的水全都要倒掉的，等于把好多咸味都去掉了，多抹点没事的）、姜片腌制半小时以上,
在盘底放2-3片厚生姜片垫底，上锅蒸之前鱼身上铺上葱段（也是为了去腥）

开心小叶子 · 发表于 2006-11-14 15:15:46

水烧热，上锅蒸。
由于先前做葱油鲈鱼有了去腥的成功经验，这次做剁椒鱼头我还是遵照上回的方法：先在锅里蒸5分钟后把鱼取出，倒掉盘里的水（做好后果真没有腥味）

开心小叶子 · 发表于 2006-11-14 15:16:12

去掉鱼身上的葱段，铺上一层剁椒，再继续上锅蒸8分钟。揭开锅盖，在鱼身上倒点食用油，继续蒸2分钟，出锅。

大山 · 发表于 2006-11-14 20:21:23

沙发不要了~就来一盘鱼头了~

无心有意 · 发表于 2006-11-15 10:35:18

能吃吗?????

小巫 · 发表于 2006-11-15 11:25:46

看着真的好简单啊。哪天我试试，对了，剁椒上哪里弄啊。

开心小叶子 · 发表于 2006-11-15 11:49:23

剁椒超市就有的卖呢!有个叫红翻天的,味道不错!

开心小叶子 · 发表于 2006-11-15 11:49:48

原帖由 无心有意 于 2006-11-15 10:35 发表
能吃吗?????

能不能吃,自己做一做不就知道了嘛!

小巫 · 发表于 2006-11-15 11:50:38

谢谢叶子，是罐装的吗？

开心小叶子 · 发表于 2006-11-15 14:43:07

原帖由小巫于 2006-11-15 11:50 发表
谢谢叶子，是罐装的吗？

是的,是瓶装的那种!

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