菊花银耳汽锅鸡

大山

原料: 嫩母鸡1500克,银耳50克，盐适量，味精1克，料酒10克，白胡椒15粒，葱、姜少许。
     制法:
    把鸡宰杀去毛，除去食袋、气管、食道，剖腹取出内脏。将鸡改刀为4厘米的方块，漂洗干净(泡鸡块的 余血水留用)。把鸡块除水后，继续漂洗干净，装入汽锅内，把出水的汤烧开，用留用的余血水把汤清除浮物、 泡沫，加入盐、味精、胡椒粒，使汤呈现竹叶青的色为佳，然后加入汽锅内，汤把鸡块表面盖过即可。再放入 葱节两段姜2片，把汽锅上蒸锅(相应口径的小锑锅，砂锅都行)，用布、纸把衔接处封好不漏汽为止，用文火蒸 3小时左右，鸡肉烂即成。银耳用冷水发开，检洗干净，改刀为大小一致的花朵，用虾茸、红辣椒末少许加以点 缀，成菊花一样，然后，用鸡汤蒸10分钟，在汽锅鸡上桌前30分钟，摆入锅内即成。

    特点：因用特制的汽锅蒸制，一部分汤汁是蒸馏水形成，清澈透明，鸡肉软嫩，味道特别香鲜醇厚。配以银耳 ，是滋阴、润肺的佳品。