红茶虾

大山

中国的茶叶千千万，为什么只能有碧螺虾仁，不能有其他什么茶的虾呢?目前在竹辉饭店与友人一起品尝到一款红茶虾，感觉也甚好。
　　与碧螺虾仁不同，碧螺虾仁是在碧螺春茶新出时，与太湖虾仁一起构成双绝的，吃时碧螺碧绿，虾仁玉白，鲜美中带着新茶的清香，微带一点茶叶的新涩，整体为鲜嫩。红茶虾则要比碧螺虾仁经得起磕碰些，味道也以浓郁见长。红茶虾是整只大虾连虾壳一起经过了油炸，浑身冒香的，红茶微黑的叶片虽然有点矜持看上去并不与炸虾粘连，但口里充溢着炸虾的油香后，会格外期盼红茶的味道，此时红茶的浓郁便越嚼越有味。　　
　　请教大厨，红茶虾的做法并不复杂，取均匀大虾，加调料略腌后，开锅油炸，炸熟盛出后，原锅留油底，放入红茶少许，再将炸虾回炉与红茶一起略炒，并将之拌和，即成，家庭也可制作。