皮蛋咸瘦肉粥

细雨如丝

粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
　　要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
　　这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

我喜欢直接用小火腿肠来代替肉，这样更省事，而且粥的颜色更漂亮，出锅的时候再散一些姜丝，问道会更清香！

[ 本帖最后由 细雨如丝 于 2006-7-24 11:28 编辑 ]

小巫

在外面吃到的皮蛋瘦肉粥味道都一般，改天一定按楼主的方法试着做一下，一定会好吃的。

细雨如丝

嗯,小巫有眼力,重点注意那些红字,那可以经验啊!!

开心小叶子

原帖由 小巫 于 2006-7-16 14:16 发表
在外面吃到的皮蛋瘦肉粥味道都一般，改天一定按楼主的方法试着做一下，一定会好吃的。

哪天呀，我忘记给我来一碗，那我就不做啦，哈哈

小巫

好的，做了就请小叶子吃吧。

开心小叶子

原帖由 小巫 于 2006-7-24 14:04 发表
好的，做了就请小叶子吃吧。

等待中……

killerqueen

我要两海碗

无心有意

问下楼主,你是按照这个流程做过吗??????

我做过,但有几点不同,,
1//大米我选用的是------泰国香米,
2//没有那么多没用的程序,,
3//我只是把
                 1、姜切丝,把精肉切成细如雨丝般,,
                 2、把米淘了后放入电饭锅煲，
                 3、滚后放皮蛋丁，姜丝盐，再滚10分钟，然后转纹火，
                 4、放入肉丝，再褒15分钟基本就成了，过程中，剽去米汤沫，，最后放香葱沫就得了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
晚上加班一般都自己弄着吃。。。。。

细雨如丝

楼上的你还好意思说?

你欠我不只一顿粥了,好像还有火锅!


什么时候还啊??

小巫

呵呵,粥没请教成,还欠了一堆,对楼上的楼上深表同情.我看你只能先还上许下的愿才能再做粥喝了.顺便问一下,什么时候吃火锅?