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发表于 2006-12-30 12:55:16
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微山湖区特产美味 松花蛋
松花蛋系用微山湖麻鸭蛋加工而成,该蛋营养丰富,味道鲜美,有助消化、增食欲、利肺腑之功效。去掉皮壳后蛋体完好无损,蛋体已变成赤褐色或绿褐色并呈透明状,表面留有完整的松枝叶的影像,甚为美观,这也是松花蛋得名的由来。蛋黄呈五彩糖心,糖心体占整个蛋黄的三分之一。
微山湖牌松花蛋是用传统配料和传统工艺加工而成的,包装考究,微有湿润,个体均匀。松花蛋是馈赠亲朋的上乘礼品,是筵席助酒之佳肴。松花蛋畅销北京、天津、上海、香港、澳门等国内各大城市,驰名全国;并远销日本、菲律宾等10多个国家。
南阳烧鸭
南阳烧鸭,是微山湖区特有的湖味名吃之一,其历史三百余年。南阳地理位置独特。明清时期南阳湖形成,南阳就成了湖中的小岛。由于京杭大运河航运繁忙,生意兴隆,南阳便成了水中“城市”,号称“小济宁”。故有:“南有南阳镇,北有济宁州”之称。商业的发达带动了餐饮业的发展。店铺、餐馆、酒楼的厨师,对湖内盛产的野鸭,经精心制作,工艺精益求精,久而久之,形成了一种独特的加工艺术,独特的选方配料,创制出具有特殊风味的烧鸭,称之为“南阳烧鸭”。
烧制南阳烧鸭的老汤,长期保留。老汤损耗后再续新料汤,但老汤不少于三分之一。选用的野鸭有对鸭、三鸭、四鸭、六鸭和八鸭、孤鸭。大者有三斤,小者一斤以上不等。用老汤烧制出的野鸭,鸭油被追出,肉呈暗红色,嫩而不腻,有莲荷的清香、脱骨。味道鲜而淳厚,食后余香盎然,这是南阳烧鸭的独道之处。故南阳烧鸭闻名遐迩,久盛不衰,成为一方特产。
霸王别姬
“霸王别姬”是鲁菜中较为名贵的一道菜。以盛产湖鱼而闻名的微山湖,河道、沟汊或渔村的坑塘中都生有“霸王”。微山湖区的大小菜馆,都能烹制“霸王别姬”这一名菜。且价格便宜,风味独特。
“霸王别姬”中的“霸王”,指的是生活在河湖池沼中属爬行类动物的“甲鱼”又名“团鱼”,别名“王八”。甲鱼外观酷似“龟”,身体圆而扁,有坚硬的外壳,背部隆起,四肢短,头和四肢都能缩入甲壳内。在湖里捕食鱼、虾、田螺。甲鱼长相乌黑丑陋,很象秦汉时期蛮横一时的西楚霸王项羽。又霸王之妻名虞姬。垓下一战,霸王被刘邦战败,虞姬自刎。霸王与虞姬永别。“姬”同“鸡”谐音,甲鱼又叫“鳖”,与“别”谐音。“霸王别姬”由此而得名。
“霸王别姬”的制作没有固定的模式,一般说甲鱼要在二斤以上;鸡应在三斤以上;鸡越老越好。首先用清水把鸡的内脏冲干净;把姜、葱、陈皮、丁香等佐料放入挖空的苹果中,然后再把苹果放在鸡的内脏里,用高压锅把鸡蒸熟后放在一边。接着给甲鱼放血,用清水冲洗干净,用锅蒸熟,然后浇上老鸡汤,再稍微闷一下。最后,把甲鱼放在鸡的上边,将甲鱼头同鸡头巧妙地别在一起,给人以形象逼真的感觉。造型作好,再浇上热鸡汤即可食用。
“霸王别姬”的味道十分鲜美,是初春和冬季的上等佳肴。打开甲鱼的背甲,里面的肉型有的象凤蛋,有的象豆角;背甲四周柔软的鳖裙,给食者以绝妙的美感。“霸王别姬”不光造型优美,味道馥香,而且营养丰富。甲鱼中含有丰富的动物胶和角蛋白,因此对人体有滋补和保健双重功效。另外,鳖甲可入药,具有滋补、散结、消瘕之功能。
麻鸭卧雪
麻鸭卧雪,是微山湖最负盛名的佳肴之一。原料为中等个头的微山麻鸭,经笼蒸、油炸,并佐以黄酱、辣椒油、胡椒粉,上在一个铺垫有蒸熟的蛋青的盘里,即成。真象一只头抿在翅下卧在白雪上的睡鸭。
麻鸭卧雪俗呼香酥鸭,前者因其形而起名,后者因其味而称谓。香酥鸭,名实相符,香气四溢、酥脆可口,外皮呈浅咖啡色,内浅红透白,外焦内嫩,比北京烤鸭似乎更为清口。??
荷香妙龄鸭与微山湖童子鸭
微山湖麻鸭食湖中脆莲嫩菱,鱼虾和田螺、蛤蚌等各种水生动植物,因而体大肉精,食之肉酥香而味美,不肥不腻,兼有野鸭之特色。中医云:“麻鸭肉有清暑解毒,凉血健脾之功效,更兼有养血明目,滋阴壮阳之效能”。
微山湖宾馆与县酒厂在制作荷香妙龄鸭、微山湖童子鸭时,精选生长期为240天的雌性和雄性青年鸭为原料,挖掘民间渔家传统配方,用荷叶包裹,以现代化设备精制而成。荷香妙龄鸭与微山湖童子鸭巧妙对偶,是宴请宾客、馈赠亲朋的佳品。
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