茶的趣闻z

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欧阳修珍藏“小龙团” 　　蔡襄所造的小龙团茶不仅是制作精细，品质优异，更难得的是这种茶产量极少，第一年只造出十斤，主要是进贡给皇上享用，朝野臣民罕得其茶。小龙团茶当时估价为每斤黄金二两。可是在朝的高官权贵却说，黄金易得，而其茶不可得。 　　当时的仁宗皇帝赵祯对小龙团茶也极为珍爱，虽宰相之臣也不曾轻易赏赐，只有在每年的南郊祭天地的大礼中，中书省和枢密院两府中各有四位大臣，才共赐一饼。八个人一饼茶，只好一分为八，每人一份。蔡襄造小龙团以十饼为一斤（十六两），也即一饼只有一两六钱，而一两六钱的茶还要再分作八份，每份就仅有二钱重了。赏茶尤如秤金，好是可怜！八个人将这一点点黄金般的茶带回家后，还不舍得品饮，都当作传家之宝珍藏着，偶尔有贵客佳宾临门，仅拿出观赏一阵子，便算是极大的礼遇了。 　　但在有幸得到小龙团茶赏赐的大臣中，欧阳修算是一个更幸运的人，因为他得到的赏赐是完完整整的一饼小龙团茶。 　　欧阳修（1007年-1072年），字永叔，号醉翁、六一居士，庐陵（今江西永丰）人，为北宋著名的文学家和史学家，官至枢密副使、参知政事。 　　欧阳修非常爱茶，与茶有着不同寻常的关系，和蔡襄督造建溪小龙团贡茶一样，他在出任扬州知府期间，曾负责督造扬州贡茶。另外，他还有一首著名的《双井茶》诗，对产于分宁（今江西修水）的双井贡茶赋予了热情赞美。但最让他欣喜的却是宋仁宗赐给他一饼小龙团贡茶。 　　欧阳修在为蔡襄所撰《龙茶录》写的《后序》中叙说了当时中书省和枢密院的八位大臣才分赏到一饼小龙团茶，但在嘉祐七年（1062年），这种茶的产量已有所增加，所以两府中这年获得赏赐的八人才得以人茶一饼，而欧阳修恰巧成为这八人中的一员。 　　欧阳修以谏官之职入朝供奉，到官至枢密副使、参知政事，凡历二十余年，方才获得一饼小龙团茶，企盼已久，一朝见赐，令他百感交集，在家中时常拿茶观赏，而每一次捧玩，都令他涕泣不已。 　　得到这次令人激动的赐茶是在嘉祐七年（1062年），而写这篇《后序》时已是治平元年（1064年），可见欧阳修珍藏这饼小龙团茶已有两年。 　　宋人唐庚后来对欧阳修的珍藏小龙团茶之举不以为然，批评说：“无论什么茶，最重要的是讲究新。现在一藏就是几年，还有什么可值得品味的？”其实，这种批评是有失公允的，欧阳修鞠躬尽瘁二十余年，方有贡茶一饼之赐，这茶对他而言，绝非只是口腹之事，而是其一生忠君爱国、任劳任怨的品味，是以他见茶如见一生，惟有涕泣而已

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康熙御题“碧螺春” 　　明清时期是我国茶文化由鼎盛而走向终极的阶段。这期间，由于清代几位皇帝对茶文化的推崇，使得团茶、饼茶逐渐边茶化，末茶几近衰落，而叶茶和芽茶开始成为我国茶叶生产和消费的主导方向。 　　清代康熙帝对“碧螺春”的题名，可以说是品味叶茶和芽茶成为世风时尚的一个标志。 　　据清代王应奎《柳南随笔》、陈康祺《郎潜纪闻》和《清朝野史大观》等书的有关记载说，“碧螺春”原是一种野生茶，产于江苏吴县太湖洞庭东山的碧螺峰石壁缝隙间，此茶清香幽幽，飘忽不散，时浓时淡，若有若无，于是，当地茶人用吴语惊呼道：“吓煞人香！”于是，“吓煞人香”又成了这种茶的土名。 　　康熙三十八年（1699年）春，清圣祖康熙皇帝（爱新觉罗·玄烨，1654年-1722年）南巡到洞庭东山，江苏巡抚宋荦派人购置了当地制茶名手朱正元精制的品质最好的“吓煞人香”进奉皇上。康熙皇帝品尝后，顿觉清香醇甜直透肺腑，好茶！但一听说这茶名叫“吓煞人香”，又觉粗俗不雅，于是很想给它重新取个名。 　　取个什么名字？ 　　在文化上早已被“汉化”了的康熙皇帝非常熟悉古代的一些咏茶诗词，如苏轼曾说：“明月来投玉川子，清风吹破武林春”（《试焙新茶诗》），又如李清照说：“碧云笼碾玉成尘，留晓梦，惊破一瓯春”（《小重山》）。“武林春”也好，“一瓯春”也好，都是指代茶叶。 　　于是，康熙皇帝根据此茶色泽澄绿如碧，外形蜷曲如螺，恰好又在春天采制于碧螺峰上，欣然将它题之为“碧螺春”。 　　这一改，确实富有诗意，文雅得多，也贴切得多。“碧螺春”从此成为贡茶，当地官吏每年必采办朝贡进京。

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乾隆荷露煮香茗 　　无论是同宋徽宗、康熙帝等帝王相比，还是同陆羽、蔡襄等茶人相比，乾隆皇帝的嗜茶铁闻趣事要多得多。 　　乾隆帝即清高宗爱新觉罗·弘历（1711年-1799年）。乾隆六十年（1795年），八十四岁的乾隆帝决定次年让位给十五子颙琰（即后来的嘉庆）。一位老臣不无惋惜地劝谏道：“国不可一日无君啊！”乾隆帝却端起御案上的一杯茶说：“君不可一日无茶也！”嘉庆四年（1799年），乾隆帝卒时享年八十八岁，如此高寿与嗜茶养性不无关系。 　　乾隆帝秉承乃祖康熙帝的爱好，经常游巡江南，既是为了威慑南方，加强统治，也是为了游山玩水。其间，他于茶事留下了至今让人传说的许多佳话。他在杭州品尝了“龙井茶”后，一时高兴，敕封了当地龙井胡公庙旁的十八棵茶树为“御茶”，要求年年贡奉。在湖南品尝到洞庭湖名茶“君山银针”后，即御封贡茶，令当地每年进贡十八斤。在福建崇安品尝乌龙茶“大红袍”，初嫌其名不雅，知其由来后欣然为之题匾。在福建安溪品尝乌龙茶后，又御题赐名为“铁观音”。这些名茶至今名声响亮，香播遐迩，而且今人还每每端出乾隆故事，以助畅销。 　　此外，至今广泛流传的一种茶礼，即主人敬茶或给茶杯中续水时，客人以中指和食指在桌上轻轻点几下，以示谢意，相传这也源于乾隆下江南的故事。乾隆帝在苏州时，某日与几位侍从微服私访，行至一茶馆时，他茶瘾大发，也不等茶博士照料，拿起茶壶为自己、也为侍从斟起茶来。侍从见状不知所措，下跪接茶怕暴露了皇上身份，不跪吧又违反了宫中礼节。这时，一位侍从灵机一动，伸出手来弯曲中指和食指，朝皇上轻叩几下，形似双膝下跪，叩谢圣恩。乾隆一见龙颜大悦，轻轻嘉许。这一茶礼从此便逐渐流传起来，至今不废。 　　但乾隆帝在许多茶事中，以帝王之尊，至高无上的权力，穷奢极欲，倍求精工，又流于宋徽宗式的奢靡铺张。 　　据徐珂《清稗类钞》等文献记载，乾隆帝曾特制了一银斗，专以用来衡量各地泉水的轻重，品较天下名水名泉的优劣。衡量的结果是京师（即北京）玉泉山之水每斗重一两，塞上伊逊之水（伊逊河即古索头河，一名伊松河，在河北承德避暑山庄一带）也是每斗重一两，济南的珍珠泉重一两二厘，镇江金山泉重一两三厘，无锡惠山泉和杭州虎跑泉都是重一两四厘，等等。按照水以轻为贵的准则，乾隆帝逐定京师玉泉为第一，并御制《玉泉山天下第一泉记》，讲述了这次耗时耗力耗财的品泉过程。 　　从此，乾隆帝每次出宫巡游，必随载玉泉水以备需用，而且为了避免因经时稍久，舟车颠簸而使玉泉水色味有变，还研究出一种“以水洗水”的办法。其法是这样的：先将玉泉水储于一个边上刻有分寸的大容器中，记住水的容量刻度，然后再注入其他水搅一下，待水定而污浊之物沉淀以后，再按玉泉水的容量而倒出容器中的上层水，这时取得之水即清澈甘纯的玉泉水，其“原理”是玉泉水较轻，而其他水质重，轻浮重沉，故玉泉水必在上层。这种方法与陆羽分辨南零水其理如出一辙，是缺乏科学依据的。而与陆羽辨水相比，乾隆之法又显得笨拙之极。 　　乾隆帝有一首《荷露煮茗》诗云：“平湖几里风香荷，荷花叶上露珠多。瓶罍收取供煮茗，山庄韵事真无过。”诗前还有一段小序道：“水以轻为贵。尝制银斗较之，玉泉水重一两，唯塞上伊逊水尚可相埒（相等之义），……轻于玉泉者唯雪水及荷露。” 　　雪水据说比玉泉水每斗还轻三厘，但雪水不常有，又非地下所出，所以不是“入品”之水。于是乾隆帝除了玉泉水之外，又常在夏秋之际选取荷露以作烹茶之水。 　　《荷露煮茗》写于承德避暑山庄。这是清朝皇帝的行宫，群山环抱，风景秀丽，建筑精巧，规模宏大。乾隆帝每年五月至九十月间，都要来此避暑，处理政务。而此时正是山庄湖区莲荷茂盛的时候，乾隆帝嫔妃相从，坐于"烟波致爽"，行于“云山胜地”，赏荷风莲香，品荷露清茗，何等惬意，何等韵事！只苦了仆役们，捧着瓶罍，为他一滴一滴汲取荷叶上的露珠。此茶颇韵，此事极奢！

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李德裕明辨建业水 　　陆羽鉴别南零水和谷帘泉的神奇故事在当时即被视为佳话，而且影响甚大，以致于在他之后又出现一位辨水高手，这便是唐代宰相中较著名的李德裕。 　　李德裕（787年-850年），字文饶，赵郡（今河北赵县）人，唐宪宗时任宰相之职，封卫国公。他在政治上竭力强化朝廷权威，在抑制不服朝命的落镇割据势力，抵御北方回鹘的扰掠方面，取得了重大的军事胜利，并于唐武宗时支持了著名的“会昌废佛”行动，遏制了寺院经济的恶性膨胀。此外，他还削弱了一度专横跋扈、凶焰日盛的宦官势力。 　　史载，李德裕少好学，精通《汉书》及《左氏春秋》，是一个颇有才学的人。而在饮茶一事上，他鉴水的精明程度，似更为突出。五代南唐尉迟偓《中朝故事》记述了李德裕精辨长江水的故事： 　　李德裕饮茶对水特别讲究，身在长安京都，却嗜好江南之水。有一天，他的一位好友要去京口（今江苏镇江市）公干，李德裕知道后喜形于色，便对他说：“你哪天回来的时候，请为我取一壶金山（在镇江江边，当时的金山尚在江心）附近的南零水。” 　　那人答应而去。至京口数日以后办完事便欲浮江而上，赶回长安。没想到那人兴许事情办得顺当，上船后便开怀畅饮，贪杯而醉，早把宰相所托之事抛于脑后。及至船抵建业（今南京），他才醉梦方醒，猛然想起为宰相取水的事还没办呢！咋办？那人向舱外望去，但见一江春水向东流，自忖此时此地的长江水，要不了多久即是下游方向的金山南零水，又何苦再返舟取水！反正都是一江水，在此灌上一壶得了，只要没人看见，李大人不会知道。于是，他赶忙汲了一壶建业石头城下的江水，返京送给李德裕交差。 　　李德裕见水取到，即刻烹茶品茗。谁知他呷了一口，顿露惊讶之色，叹道：“唉！江南的水怎么大不同于往年，其味差多了。”俄顷又说：“这水太像是建业石头城下的江水！” 　　那人闻言也吃了一惊，看来在李德裕跟前卖不得“荒秤”，便吐露真相，一再谢罪。 　　与陆羽鉴水相似，这则故事也把李德裕说得有点出神入化了。

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积公必啜渐儿茶 　　陆羽辨水如神，而其师积公辨茶也如神。 　　积公即当时竟陵龙盖寺住持智积禅师，陆羽三岁时被遗弃，是他在湖边拾得后抱回养育，并为这孩子取名叫陆羽。 　　清代陆廷灿在《续茶经》中引用北宋画家董〓《陆羽点茶图跋》讲述了陆羽与他的恩人和恩师积公之间这样一段故事： 　　积公一向嗜茶，但是非渐儿（陆羽字鸿渐）煎奉不喝。陆羽后来离开积公远游江湖多年，这期间，因陆羽不再可能奉茶给他，于是积公就绝茶不喝了。 　　唐代宗此时闻积公大师之名，把他召进宫来，还命宫中烹茶好手为其煮茶款待。但积公只小啜一口就不喝了。 　　代宗初时还怀疑可能积公自居行家，故作姿态，及命人暗访知悉个中原委后，便设法找到陆羽，把他秘密召入宫中。 　　第二天，代宗在赐斋饭与积公时，密令陆羽煎茶相侍。当陆羽煎好的茶端上时，积公顿时喜形于色，双手捧着茶瓯一边细细品赏茶之香之色，一边慢慢啜饮回味，一瓯茶汤竟不知不觉地喝干了。 　　代宗大为惊异，问其原因，积公答道：“这茶真像是渐儿所煎的，所以我很高兴地将它都喝了。”代宗由是叹服积公的知茶，命人唤出陆羽和积公相会。 　　仔细品味这则故事，你会发现，积公品茶已不是只品茶味，陆羽煎茶分明付之了一种追求或寄托，两人虽未谋面，茶却已使他俩心心相印。这种境界，也许可谓是当时茶道的最高境界。有道是“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”，积公和陆羽无论谁离开了，剩下的一位便无论如何难入茶的境界了

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君谟善别“石岩白” 　　唐代陆羽善鉴水，如南零水、谷帘泉等，有籍可案，但如何品鉴名茶，却少有记载。与陆羽相比，蔡襄对茶的研究更注重茶本身，堪称中国第一位品茶师。 　　《茶事拾遗》中记载着蔡襄的另一件品鉴茶茗的轶事： 　　建安（今福建建瓯）能仁寺院中，有株茶长在石缝中间。这是一株称得上优良品种的茶树，寺内和尚采制了八饼团茶，号称“石岩白”。他们以四饼送给蔡襄，另四饼密遣人到京师汴梁送给一个叫王禹玉的朝臣。 　　过了一年多，蔡襄被召回京师任职，闲暇之际便去造访王禹玉。王禹玉见是“茶博士”蔡襄登门，便让人在茶桶中选最好的茶来款待蔡襄。 　　这回，蔡襄捧起茶瓯还未尝上一口，便对王禹玉说：“这茶极似能仁寺的'石岩白'，您何以也有这茶？” 　　王禹玉听了还不相信，叫人拿来茶叶上的签贴，一对照，果然是“石岩白”。见此情形，王禹玉只有钦佩的份了。 　　蔡襄在当时称得上是茶学大师，在茶界具有极高的威望，精于论茶的人谁碰到蔡襄都缄口不敢吭声了。 　　但有一位女子却不让蔡襄这位须眉。治平二年（1065年），蔡襄出任杭州知府。在杭期间，他遇到了一位叫周韶的妓女的“挑战”。周韶颇能写诗，又嗜好收藏一些“奇茗”。听说这位蔡知府茶学绝顶，她便倾其所藏，竭其才智，与蔡襄题诗品茗，斗茶争胜。结果令人大为惊异：“君谟屈焉！” 　　又据宋人江休复《嘉祐杂志》记载说，蔡襄与苏舜元斗茶，拿出上好之茶，选用天下第二泉--惠山泉。苏舜元的茶劣于蔡襄，但他选用了竹沥水来煎茶，结果出奇兵胜了蔡襄。 　　不说强中自有强中手，却可见宋代茶人之多，学问之深。

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晋惠帝瓦盂饮茶 　　发明了“以茶代酒”的孙皓，在公元280年（晋太康元年）率吴国臣民向晋朝大军投降。晋武帝司马炎平定吴国，一统南北，结束了鼎足而立长达半个多世纪的三国历史。 　　但是好景不长，仅过了十年，元康元年（291年），愚笨无能的晋惠帝（司马衷）继位后，黄河南北广大地区即陷入历时十六年之久的战乱，八个司马氏宗室以夺取朝政大权为目的，展开了殊死拼杀，史称“八王之乱”。 　　晋惠帝在这场战乱中，自始至终扮演了一个傀儡的角色，先是朝政落在汝南王亮手中，接着大权又旁落于凶狠狡诈的贾后之手。永宁元年（301年），赵王伦起兵杀贾后之后，惠帝即被赶下皇位。后因其他宗室起兵杀死赵王伦，他才得以复位。但后来权柄相继落人齐王冏、长沙王メ、成都王颖手上，其中在太安二年（303年），东海王越率军挟惠帝进攻邺城的成都王颖，结果在荡阴（今河南汤阴）一战，惠帝被俘入邺。接着，成都王颖在其他诸王的联合进攻下战败，挟惠帝逃至洛阳，后又逃到长安，直到光熙元年（306年），东海王越消灭起兵诸王，独揽大权，惠帝才结束了动荡流亡的生活，回到了洛阳。 　　惠帝作为一个傀儡，被诸王玩弄于掌间，以泪洗面，以斥佐饭，并经常随乱军颠沛流离，风餐露宿。他作为九五之尊，感到最愉快的一件事竟是喝到了一碗茶。八王之乱结束后，惠帝回到了洛阳宫里。但他的非人生活却没有结束，大权在东海王越之手，饮食起居，一切都身不由己。 　　有天晚上，一位近臣偷偷给他送了一碗茶。盛茶的茶具不是什么金银之器，只是一只瓦盂。但是在黑夜之中，这位皇帝尝到了这碗茶的甘美，他不禁连连叫好。 　　这碗茶，远无周武王作为贡品时的声价，近无孙皓“以茶代酒”的佳遇，仅是孤臣无以贡奉、万般无奈之下，聊为君王解渴之用，且盛以瓦盂，进于夜幕，其景悲夫！一段残乱历史的写照，一个困苦帝王的缩影，这是我们今天从这碗茶中所看到的。而惠帝的愚蠢之处是他在这碗茶中感受到的只是“味道好极了”，全不见八王之乱的残酷和自身处境的险恶。果然，这碗茶没有真的给他带来“苦尽甘来”，就在他回洛阳这年，东海王越六亲不认，犯上作乱，将他毒死了。

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禁私茶朱元璋怒斩驸马 　　茶法的推行始于唐德宗建中四年（783年），其初衷仅仅是通过对茶叶的征税来增加国家的财政收入。到北宋时，茶法日益完备，并建立了茶叶专卖制度。此外，由于宋朝与北方契丹（辽）、西夏的战争不断，而且屡遭败绩，为改变这种积弱之势，宋朝开创了以军事为主要目的的茶马法。 　　我国的良种马多产于青海、甘肃、四川和西藏等地区，但是这些地区地处青藏高原，气候干燥，高寒缺氧，古时并不出产茶叶。而对以牛羊肉为主食的该地区民族来说，茶去腥除腻，帮助消化，是生活的必需品，故藏族有名俗话说：“宁可三日无饭，不可一日无茶。”明代时大臣王廷相也说：“其腥肉之物非茶不消，青稞之热非茶不解。” 　　宋神宗熙宁七年（1074年）开始，推行了茶马法，在四川成都置都大提举茶马司主其政，以官茶换取青藏地区少数民族的马区，以满足国家的军事需求，同时，也以此作为巩固边防、安定少数民族地区的重要策略。 　　明代之初，为了集中力量打击已退守漠北的元朝残余势力，太祖朱元璋更加重视茶马法，竭力想从中获取更多的马匹用于战争。洪武四年（1371年），明廷确定以陕西、四川茶叶易马，又特设茶马司于秦州（今甘肃天水）、洮州（今甘肃临潭）、河州（今甘肃临夏）、雅州（今四川雅安）等地，专门管理茶马贸易事宜。为了垄断茶马互市，以保证获得大量战马，明廷还严禁对这些地区走私茶叶，定期派遣官员巡查关隘，捕捉私茶，防范极严。 　　但是，由于明廷在茶马贸易中对少数民族商人实行“贱其所有而贵其所无”的政策，压低马价而抬高茶价，马贱而茶贵，使内地商人看到以茶易马的厚利，于是不顾禁令，纷纷偷贩私茶，就连一些边镇官吏和军民也私储良茶以易马。走私茶叶的日益猖獗，使茶马贸易受到很大冲击。官方互市而得到的马匹越来越少，马日贵而茶日贱。 　　洪武三十年（1397年），朱元璋对禁止私茶痛下决心，派遣官员每月巡查，调驻军队层层设防，严加把守，同时对偷运私茶出境与关隘失察者，都将处于极刑，禁止私茶的声势达到了空前的地步。 　　但就在如此“风紧”之时，居然还有顶风作案者，他就是朱元璋的女婿、附马都尉，欧阳伦是朱元璋女儿安庆公主的夫婿。他自恃皇亲国戚，无视法令，多次派家奴去陕西偷运私茶，出境贩卖，牟取暴利。这些家奴也倚势横暴，尤其是一个叫周保的家奴，更是骄横，他到哪里，哪里的官员就得小心侍候，并为其走私茶叶提供便利，否则即遭欧打或凌辱，虽封疆大臣也不敢半点违拗。 　　是年四月，欧阳伦瞒着皇帝丈人，命令陕西布政司发文通告所属各府州县，派遣车辆和民工为他前往河州运送私茶。这回又是周保自告奋勇出马押阵，走到哪里，就要哪里的衙门派车，先后征调了几十辆车子，组成了一支车轮滚滚、浩浩荡荡的走私大军。 　　但这支大军来到兰县（今甘肃兰州）河桥巡检司的时候，遇上了一桩“小事”。一位巡检司的小吏对他们侍候不周，略有怠慢。于是，手正痒痒的周保上前将他一顿狠揍。 　　明目张胆贩运私茶，还向地方官吏施暴，这位小吏实在无法忍受，便向朝廷状告揭露这一违旨不法行为。 　　小吏的状纸层层递送，很快就来到了远在南京的朱元璋的御案上。 　　朱元璋正在严禁私茶的兴头上，得悉此事，焉能不怒？欧阳伦虽是爱女的丈夫，但从维系法纲出发，他决定严厉裁处，决不宽恕。六月，朱元璋下旨对驸马欧阳伦赐死。同时，陕西布政司的官员对欧阳伦之事明知不报，也一并赐死。周保等几个家奴自然在劫难逃，都被处以死刑。所有茶货全部没官。 　　末了，朱元璋觉得这位小吏虽然位卑职微，但却不避权贵，敢于告发，精神殊为可嘉，便特地写了一通敕谕对他嘉褒。 　　自古以来，皇帝亲自赐死皇亲国戚本不多见，而处死购卖私茶的驸马，这算是破天荒的第一次。 　　后来到嘉靖年间（1522年-1566年），才减贩运私茶之罪，止于充军。

细雨如丝

试论以雪水煎茶 　　雪液清甘涨井泉 自携茶灶自烹煎 　　陆羽以其数十年的品泉经验，在其所著《茶经》“五之煮”和“六之饮”两章里都把饮茶对水品的选择，放在十分重要的地位。并强调烹茶选水时“用山水上，江水中，井水下。其山水拣乳泉石池漫流者上……”。其后又著水品篇《煮茶记》所列天下名泉佳水二十品。陆羽品鉴天下名泉，是对中国茶文化的又一大贡献，对后世茶事活动产生过很大影响。但陆羽的《煮茶记》（今已失传，仅见诸于唐张又新《煎茶水记》所载）在对天下名泉佳水的次第排列中，将雪水排在二十品之末，似有欠公允之处。这正如张又新在《煎茶水记》所云：“夫显理见物，今之人不迨于古人。盖有古人未知而今人能知之者。”神州疆土广袤，天下之大，古人之足岂能尽涉？尽管陆羽一生足迹遍布巴山蜀水，荆楚大地，吴越山川，但却未到过（严冬）银装世界的北国，未领略过那冰雪之风韵，当然也未尝过北方以雪水煎茶之甘芳了。 　　在陆羽之后，唐宋以来的品泉者认为以雪水烹茗是高人雅事，在诗词中每有咏赞以雪水煎茶的诗句。如白居易《晓起》有：“融雪煎茗茶，调酥煮乳糜。”唐陆龟蒙与皮日休唱和咏茶诗有：“闲来松间坐，看煎松上雪。”宋陆游《雪后煎茶》有：“雪夜清甘涨井泉，自携茶灶自烹煎。”从这几首咏茶诗中可以领略到古代的高人雅士那种赏雪景、煎雪茶之斯情斯景是何等美妙。他们是在那漫天飞舞的大雪之后，来到松林之间，或山泉之畔，燃风炉，烹新雪，煮香茗；或即兴低吟，或和诗高唱，细细品尝，领略那大自然赐予的凛冽甘芳。 　　古人品泉素以“轻、清、甘、洁为美。清甘乃水之自然，独为难得”（熊明遇《罗岕茶记》）。而诗中所言古人烹茶之雪是取之青松之端，山泉之上，飞尘罕到，绝无污染，自然是可以达到“轻、清、甘、洁”之标准了。 　　也许读者会有这样的疑问：尽管雪水清洁甘芳，可以同天下名泉媲美吗？何以说陆羽将雪水排在第二十品之末是有欠公允呢？清乾隆皇帝是一位嗜茶者，他活了八十八岁，是清代帝君中长寿者，据说，那是得益于茶。他一生酷爱饮茶，特别是晚年更是嗜茶如命。他八十五岁快退位时，有位老太医官惋惜地说：“国不可一日无君。”而这位将要当太上皇的盛世之君却幽默地说：“君不可一日无茶。”他一生尝遍天下名茶，也品鉴过许多天下名泉，并有独到的品鉴方法。对水质的清、轻、甘、洁都作出全面的比较，并以特制的银斗来衡量各地泉水，除清、甘、洁三项之外，以其轻者为上。他在钦定北京玉泉山玉泉为“天下第一泉”之后说：“然则，更无轻于玉泉者？曰：有！乃雪水也；尝收积素而烹之，轻于玉泉斗轻三厘。雪水不可恒得。”这说明，以乾隆品泉实践及其衡量标准，以雪水烹茶，甚至胜于“天下第一泉”玉泉之水，更胜于被唐陆羽、刘伯刍评“天下第二泉”的无锡惠山石泉水（乾隆皇帝评其为“天下第三泉”）了。这至少说明不应把雪水列在天下名泉佳水之末等。 　　自然界的一切事物，无不以其时间、空间、地点及其具体条件为转移。试想古代的神州大地人口稀少，（如乾隆十八年，即1753年为例，当时全国人口，尚不到现在的十分之一，只有10275万人）地下资源特别是能源远未开发，先民们居住的生活环境，尤其土地广阔的北方，不知要比现在好多少倍。古时的隆冬季节漫天大雪下过，就如唐柳宗元在《独钓》诗中所描绘的那样：“千山鸟飞绝，万径人踪灭。”如在这般的银装玉琢世界，品泉者“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。”（《红楼梦》第二十三回，贾宝玉《冬雪即景诗》）当今的广大饮茶者及茶艺学者，是赞同以雪水烹茶的。也许会赞成将古代雪水品位晋升在名泉之前列。 　　在探讨古人以雪水煎茶时，研究“红楼”茶事的学者，对曹雪芹在《红楼梦》第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵”中，妙玉用在地下珍藏了五年的、取自梅花上的雪水煎茶待客，是否还能那样清淳提出了质疑。 　　黛玉、宝钗、宝玉、妙玉四人，在栊翠庵妙玉静室中“吃体己茶”时，妙玉在回答黛玉询问时说：“这是五年前，我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，统共得了那鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃了一回，这是第二回了。你怎么尝不出来，隔年蠲的雨水，那有这样清淳？” 　　如果仍将雪水列在名泉、江、井水之末，又在地下埋了五年，就一般推论，自然是不合清洁甘美之标准了。问题是陈年之雪水是否就不清淳？其实不然。何以见得陈年雪水还能那样清淳呢？有诗为证：绝胜江心水，飞花注满瓯；纤芽排夜试，古瓮隔年留。 　　这是在清光绪年间曾任四川盐茶道，精于品茗韵事的吴珩（字佩之，号我鸥。浙江仁和人。道光十二年进士、改庶吉士）所作《雪夜煎茶》。诗人描写每逢严冬大雪之时，他直接接取漫天琼花入瓮，然后，像以古窖保存佳酿美酒一样，封闭起来，当来年再逢大雪之夜，打开“古瓮隔年留”的玉液般的雪水，“纤芽排夜试”，品茗赏雪，陶然自得。这首诗至少说明，以古瓮隔年留的雪水煎茶，是胜过被品泉者推崇的“扬子江心水”的。而妙玉是从凌寒开的梅花上扫取的晶莹积素，这就更自清甘洁美一筹，再加之妙玉是寺庵中清修之人，则更精于养水品茗之道，如有养水秘法，以珍藏了五年的梅花雪液来煎茶，也许真如书中宝玉吃了妙玉所煎之茶果觉轻醇无比甘芳异常呢？ 　　但凡世间显理见物，就以认识论而言，一般是今人胜于古人；然则亦往往有古人知之，而今人未能知之者。本文拟以一副蕴含认识论哲理的联语作结，这也许是会为人们在探讨栊翠庵品茶时，妙玉用珍藏了五年的雪液煎茶，是否合乎水品清洁标准？留下一道供读者思考之题：境自远尘皆入泳，物含妙理总堪寻。 　　这是清乾隆皇帝为颐和园宝云阁前牌坊所题之楹联。宝云阁在万寿山佛香阁西南，俗名又称之为铜亭、铜殿。这副楹联的主旨是：大自然界万千事物所蕴含的哲理，是奥妙异常的，只要悉心研究，总是可以探寻得到的。

大山

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